1，發芽花生可以吃
通常我們說不能吃發黴的花生，因為發黴的花生會產生黃曲黴毒素，毒性極大，會致癌。與黴變不同，花生發芽不會產生有毒物質。南方沒有吃發芽花生的習慣，但在北方，有些地方的人喜歡吃花生芽，就像吃黃豆芽、綠豆芽壹樣。
但在食用發芽花生時，壹定要註意觀察其是否有黴變。花生發芽和黴變都是在高水分條件下產生的。雖然兩者之間沒有因果關系，但發芽的花生還是有機會感染黃曲黴毒素的。所以，如果是人工發芽的花生，沒有問題；如果因為保存太久而發黴發芽，那是絕對不能食用的。
花生發黴後，表皮上會有壹層黑色或黃褐色的細菌孢子菌絲，有發黴的氣味，容易辨認。輕度黴變的花生殼呈褐色或黃色，果實部分或全部發黃，嘴裏會有不同程度的異味。
2.發芽花生更有營養。
花生芽看起來像豆芽，潔白如玉，營養和口感都比花生好。發現花生芽中白藜蘆醇的含量比花生中高100倍，比酒中高幾十倍甚至上百倍。具有抑制癌細胞、降血脂、防治心血管疾病、延緩衰老等功能，具有極高的保健價值。而且發芽還可以將花生中的蛋白質水解成氨基酸，有利於人體吸收；油脂轉化為熱量，脂肪含量大大降低，怕肥胖的人也可以放心食用；同時富含維生素、鉀、鈣、鐵、鋅等礦物質和人體所需的多種氨基酸，被譽為“木瓜”。
3.花生是怎麽發芽的？
首先選花生，選新收獲的白花生品種，要求種子飽滿完整。將挑選好的花生用清水浸泡半天至壹天，使其充分吸水膨脹，取出後用清水沖洗2-3次，放入已消毒的秧盤內。育苗盤表面覆蓋壹層黑色塑料薄膜保溫保濕，每天噴水4-5次，使芽全部濕潤，多余的水從盤底流出，這樣盤內就不會有水，否則芽就會腐爛。花生芽在生長過程中始終保持黑暗，播種後用黑色薄膜覆蓋遮光。在花苞上壓壹層木板，給花苞壹定的壓力，可以使花苞長胖。壹般在常溫下，8天左右就能產出壹茬新芽。當子葉尚未完全展開，種皮尚未脫落，下胚軸粗壯、白嫩，如筷子粗細，長約2厘米，出現須根時，就是采摘期。
4.花生芽的推薦食譜。
(1)炒花生芽
1.新鮮的花生芽去除根和皮。
2.用清水沖洗。
3.用手將花生芽捏成寸。
4.鍋裏的水燒開後放壹勺鹽，取出花生芽約半分鐘瀝幹。
5.準備蔥、姜、蒜、青椒、紅椒，沖洗幹凈。
6.青椒、紅椒和姜分別切絲，蔥和蒜切碎。
7.燒熱鍋，倒入葵花籽油。加入幾粒花椒炒香，撈出扔掉。然後加入姜絲和青紅椒絲翻炒。
8.將花生芽火倒入鍋中，快速翻炒。加入少許鹽、糖和蒜末翻炒幾下。
9.做菜前在盤子上撒壹點香油，撒上香蔥。
(2)花生芽炒肉
1，花生芽在沙土中發芽，清洗時註意清洗幹凈，不帶沙子；
2.五花肉加少量油，小火慢炒，不僅能炒出肉裏的大部分油，還是壹個炒的過程；
3.花生芽炒。花生芽又粗又難煮。所以炒好後，加入適量的醬油，煮兩分鐘。
4.炒到稍微變軟，就可以了。加入青蒜，翻炒均勻，就可以出鍋了。
(3)蟹味菇炒花生芽。
1.選擇長度在3厘米左右的花生芽(此時花生芽口感最好)，洗凈備用。
2.把蟹味菇的根蹄切掉，也選3cm左右的蟹味菇(為了保持像花生芽壹樣整齊)洗凈備用。
3.黃椒、紅椒洗凈，切成3厘米左右的粗絲備用。
4.芹菜洗凈，切成3厘米的段備用。
5.出鍋，鍋中放水，水開後加入10g鹽和10g色拉油，放入花生芽中約30秒至熟，倒出。
6.另起鍋，鍋中放少許油，倒入蟹味菇翻炒片刻，放入黃椒、紅辣椒絲、花生芽、芹菜壹起翻炒。火要大，動作要快，這樣炒出來的菜才會有菜的味道。最後放壹點水調味撒壹點香油出鍋裝盤。
5.吃什麽最好？
花生+芹菜:芹菜有清熱平肝、明目、降血壓的作用。花生有止血、潤肺、和胃、降血壓、降膽固醇的作用。經常吃花生可以改善腦血管循環，延緩衰老。其配伍適用於高血壓、高血脂、動脈粥樣硬化患者。
花生+紅酒:紅酒中含有aerocortine、阿司匹林等有益成分，前者屬於抗氧化劑，後者具有防止血栓形成的作用。兩者結合可以保持心臟血管通暢，大大降低心臟病的發病率。
花生+毛豆/花生+啤酒:這種搭配方式中卵磷脂的含量極高，卵磷脂進入胃腸道後分解成膽堿，迅速被腸黏膜吸收進入血液，再進入大腦，起到健脾益智的作用。補充卵磷脂後，記憶力和智力都有顯著提高。