如果路過德州都不買個扒雞，真的對不起妳的旅途。但也有網友評論說，扒雞太爛了，分不清骨頭和肉。其實“五香扒雞”也叫“無骨扒雞”，就是妳想要的。又脆又爛又好吃。吃完肉連骨頭都要嚼，越嚼越香。扒雞出自德州，是德州的壹張名片。德州的雞經得住煎、鹵制、煎熬的考驗，而雞肉柔軟透明，輕輕壹拿骨肉就會分離，氣味奇特，讓人回味無窮，唇齒留香。
之所以稱之為“五香扒雞”，是因為最初創造這道菜的廚師只用了花椒、八角、丁香、草果、桂皮五種香料，但後來廣為人知的德州扒雞卻在這五種香料中加入了砂仁、白芷、高良姜、砂仁、肉豆蔻。砂仁和白芷增強了扒雞的香氣，生姜強化了雞肉的內在香氣，進壹步鞏固了“五香扒雞”在扒雞世界的地位。
雖然現在吃“五香扒雞”很方便，網上也有真空包裝的賣，但這種包裝的扒雞和現有的扒雞還是有差距的，永遠嘗不到真正的“五香扒雞”。五香扒雞的制作比較復雜，要經過十幾道工序才能完成。
畢竟魯菜在制作上是相當嚴謹的。按照五香扒雞的流程，分為三個環節，壹* * *十幾道工序，這樣才方便容易理解。
第壹個環節，初步加工。
(1)挑:挑無病大小均勻的雞。
(1)宰殺:宰殺，即用刀割開雞的喉嚨，使血完全排出。
(3)燙:燙水，即將雞放入65度熱水中，使雞毛松散。
(4)拔毛:拔毛，即將燙過的雞拿起，將雞毛徹底拔光。
(5)開膛:即開膛取內臟，在雞腹部下肛門處橫開壹個4厘米長的口，取出內臟。
(6)洗:取出內臟後，將雞肉沖洗幹凈。
(7)晾幹:雞肉洗凈後，晾幹水分。
第二個環節，上色和油炸。
(8)塗色:將30克水與麥芽糖混合均勻塗在雞上，也可以用醬油塗，主要是給雞披上壹層漂亮的外衣，也就是顏色。
(9)油炸:將好色的雞放入油鍋中以180度炸至金黃色，然後撈出。
第三個環節，鹵制。
以上步驟完成後就要鹵制了，鹵汁壹定要先拌好。鹵水配方如下，以壹只雞(2斤左右)為比例。
配方:花椒1g，茴香1g，八角6g，肉豆蔻5g，草果2g，丁香2g，砂仁2g，白芷2g，肉桂3g，高良姜3g，陳皮3g。
蔥30克，姜30克。
水1500g，醬油200g，鹽10g，醬油2g。
程序
(1)將所有香料(除姜、蔥外)裝入紗布袋，紮緊備用。
(2)將姜、蔥放入鍋中翻炒，然後加入1500g水，加入生抽、鹽、老抽進行調色，再加入調料包，小火燉30分鐘。
(3)然後，將炒好的雞肉放入鹵水中，用武火煮沸，再用小火浸泡60分鐘以上，使雞肉充分入味，煮熟。
“德州扒雞”的鹵制時間比較長，但也只是為了讓雞肉更入味。骨頭容易與雞肉分離，骨脆肉香也是無骨扒雞的精髓。
壹道美味的菜做好了。