黃骨魚在我國農村也被稱為“水黃蜂”。它為什麽有這個標題？因為小時候在河裏遊泳，經常被這些黃骨魚蜇。因為叮人，所以在我們農村都叫“水黃蜂”。雖然它們會蜇人，但卻是壹種美味的食物。
很多人覺得黃魚會蜇人，而且含有大量粘液，所以很多人不愛吃。但在我們廚師眼裏，這是壹道美味的菜。黃花魚可以說是最嫩的魚之壹，刺很少(只有壹根主刺)。紅燒黃魚做起來真的很好吃，而且做起來很簡單。下面詳細分享壹下。
壹種紅燒黃花魚制作方法，肉質鮮嫩，味道鮮美，操作簡單。
材料:黃魚700克。
材料:老豆腐200g，泡椒30g，10g指天椒(不辣)，香蔥，香菜，少許紫蘇葉，姜，蒜。
調料:鹽、料酒、澱粉、蠔油、醬油。
& gt& gt& gt& gt& gt制造步驟
第壹步是黃花魚的挑選:買黃花魚的時候，選壹條中等大小的，大的嘗不出味道，小的味道更好，然後請攤主幫忙殺。
第二步:去除粘液:新買的黃花魚含有較多的粘液。先將黃魚洗凈去血水，黃魚加鹽、料酒、澱粉，然後用手抓黃魚，再用清水沖洗幹凈，瀝幹備用。
第三步:準備材料:將老豆腐切成丁，用鹽水浸泡備用。將甜椒切碎，香蔥和香菜切段，姜和蒜切片備用。
第四步:烹飪過程:加熱鍋冷卻油滑鍋壹次，然後加入少許底油，再加入姜片，用鍋鏟壓姜片，擦鍋壹次。油溫三成熱時，加入黃花魚。放入鍋內即可，不要翻炒，中火煎，然後慢慢用力搖鍋，再從鍋邊倒少許料酒去腥增香，中火煎至兩面微黃，再放入蒜片、泡椒翻炒。
第五步:出鍋:將黃花魚放入鍋中煮五分鐘，然後轉大火收汁，汁變濃。此時加入香蔥、香菜、紫蘇增香，煮至斷，然後出鍋裝盤。壹盤香辣可口的紅燒黃魚就完全做好了。
黃花魚的制作技巧
1.制作黃花魚前壹定要去除粘液，因為這些粘液是魚腥味的主要來源。
2.煎黃花魚前先滑鍋，然後用姜擦鍋，防止黃花魚在煎的時候粘鍋。
3.最後加紫蘇的目的是為了增香，不喜歡就不用加了。加紫蘇壹定要在最後加，但是提前加也不能提味，因為紫蘇是揮發性的，壹般是在菜的最後加。
內容摘要的“疑問解答”
1.為什麽我做的紅燒黃骨魚味道這麽濃？
答:紅燒黃魚有腥味的主要原因是粘液和血液沒有完全去除:黃魚的主要腥味來自於粘液和血液，所以要先用清水洗凈血液，再用澱粉、鹽、料酒吸去粘液，這樣才能徹底去除粘液。澱粉的作用是吸附，可以更好的吸附粘液，然後洗掉。(也可以把黃花魚用60左右的溫水燙壹下，也可以去除粘液。)
2.為什麽紅燒黃魚的肉質不鮮嫩，反而變得“很柴”？
紅燒黃花魚肉質不嫩的原因主要有兩個:①黃花魚不能提前腌制:很多朋友會在制作黃花魚前用鹽腌制，使其入味。其實這是不對的。如果黃花魚在制作前用鹽腌制，會脫水，紅燒的黃花魚會變嫩。
②黃骨魚炒得太幹:炒黃骨魚的時候，不要把魚炒得太焦，這樣炒出來的黃骨魚沒有水分，吃起來肯定會變得“很柴”，更不要說鮮嫩了。正確的做法是炒到微黃，這樣黃骨魚又香又嫩。
3.我煮黃花魚的時候，已經做好了味道。為什麽最後壹條黃魚變鹹了？
回答:用調料煮黃花魚的時候，不要把黃花魚的味道調得比正常的淡，因為煮的過程中汁液會少，最後會收汁。如果壹開始調整口味，收汁結束時口味會變鹹。正確的做法應該是有點鹹味。