清炒蝦仁
1，去除蝦背和腹部的黑(白)紋，取壹個雞蛋的蛋清，加入黃酒和鹽，根據個人口味加入胡椒粉和味精(原味鮮美，所以往往省略後兩項)。完成後，放在壹邊備用，最好是20分鐘。烹飪前瀝幹水分。
2.切蔥花備用。
3.往鍋裏加油。油溫到七成時，放入蝦仁翻炒幾下(因為之前已經調味了，所以不用加調料)。加入蔥花，壹旦有香味就可以出鍋了。
其中，要註意油溫。太高的話容易老，會有蛋清的芙蓉。
清蒸蝦
材料:蝦15g，海馬10g，公雞1，調料，清湯。
方法:公雞宰殺後，去毛、去內臟，洗凈，放入盆中。海馬、蝦仁用溫水洗凈，用雞肉浸泡，加入調料和清湯，蒸熟。
功效:溫腎壯陽，益氣填精。主治:陽痿早泄。
芝麻蝦球
蝦仁洗凈瀝幹水分，和肥肉壹起放在案板上，用刀剁成絲絨狀，放入碗中加鹽、蛋清、蔥花，朝壹個方向攪拌均勻。用手將拌好的蝦擠成2厘米的丸子。將蝦球放入有芝麻的鍋中，壹顆壹顆的滾上芝麻。將炒鍋放入中火，加入色拉油，至半熟時，將蝦球逐壹放入油鍋，炸至蝦球浮起，芝麻停止發出響聲時，撈出瀝幹油，裝盤。特點:蝦球鮮嫩，芝麻香脆，鮮美爽口，色香味俱佳。
西蘭花炒蝦
蝦仁洗凈去泥，瀝幹水分，加鹽、味精、雞蛋清、胡椒粉、澱粉上漿。將黃瓜縱向切成四瓣，去籽，切成菱形塊。鹽、味精、料酒、水澱粉和湯調成汁。鍋裏加油，六成熱時放入蝦仁翻炒，熟時放入黃瓜丁，倒入調好的汁，翻勻即可食用。這道菜白雲碧綠，口感滑嫩鹹。
牛奶蝦
將去皮蝦仁放入器皿中，加入精鹽、雞精、紹興酒、雞蛋清、水澱粉，拌勻，將牛奶倒入器皿中，加入精鹽、水澱粉調成奶糊。把油放在鍋裏點燃。油熱後，將奶糊倒入油中，攪拌均勻。先用炒勺慢慢推成雪白的塊狀浮在油面上，再去油。將煮熟的蝦和青豆放入油中，取出。剩下的油留在鍋裏，油熱後加入清湯，再適當調壹下口味。煮沸後，用水將澱粉調至稀稠，倒入牛奶丁、蝦仁、四季豆，放入盤中，撒上火腿末。
龍井茶炒蝦
將泰國進口的蝦用清水反復沖洗幹凈，放入碗中，加入鹽和蛋清，用筷子輕輕攪拌至粘稠，加入濕澱粉，加入味精，攪拌，靜置。龍井茶用開水沖泡，1分鐘後倒出部分茶湯，茶葉和剩余茶湯備用。中火加熱炒鍋，倒入豬油。豬油四成熱時，將蝦仁倒入油鍋，用筷子快速攤開。蝦仁呈玉白色時，出鍋，瀝幹豬油。然後把蝦仁倒入油鍋，加入剩下的茶葉和茶湯，再噴上紹酒，翻炒幾下，起鍋放盤。這道菜白嫩配蝦，綠茶清香，非常爽口。
首先，香辣蝦
原料:活蝦(1公斤2
大概兩個)
食材:土豆、冬筍、芹菜、大蔥。
調料:蟹醬、蟹油、味精、雞精、糖、幹辣椒。
生產流程:
1.
土豆去皮切塊，冬筍切塊，芹菜切條，大蔥切段，各少許，備用。
2.
將活蝦清洗幹凈，然後在每只蝦背上切壹刀，以備後期制作。
3.
炒鍋放入適量蟹油，再放入少許幹辣椒翻炒兩次。將蝦仁、土豆、冬筍、芹菜桿、大蔥放入鍋中來回翻炒。
4.
炒幾下，食材差不多熟了，加入蟹醬，再加入少許味精，雞精，糖，繼續翻炒。
5.
翻炒至蝦卷曲，變成橙紅色，即蝦已被切下，即可出鍋。
菜品口味:醬香鮮微辣，蝦肉鮮嫩可口。
特色:這道菜是地道的川菜。對蝦含有高蛋白，可以滿足人體的需要。還含有大量的鈣，可以補充人體所需的鈣。秋冬季節食用，可以增強抗寒能力。
註意事項:首先蟹醬不能炒，蟹醬是店家的秘方，所以如果要做的話可以用甜面醬和海鮮醬的混合醬來代替，盡量做壹個香辣蝦。
二、油辣蝦
材料
：
鮮蝦
500克
幹紅辣椒
五
個人
蒜末
1
湯匙
(15g)
姜絲
2
湯匙
(30克)
蔥絲
1
湯匙
(15g)
油
2
湯匙
(30毫升)
烹飪酒
2
湯匙
(30毫升)
淡醬油
1
湯匙
(15毫升)
白砂糖
2
湯匙
(30克)
鹽
1
茶匙
(5克)
生產方法
：
1.
蝦從後面切開。
,
去除蝦線，洗凈。
,
用料酒腌制
10
分鐘
。
2.
用中火加熱鍋裏的油。
,
七成熱的時候，把幹辣椒切絲。
,
蒜末
,
將姜絲和蔥絲炒香。
,
然後加入腌制好的蝦，翻炒壹會兒。
,
然後加入白糖
,
將鹽和醬油翻炒至均勻。
,
然後蓋上蓋子，變成小火。
五
幾分鐘就夠了
。
三
：
油燜大蝦
材料:
對蝦
10
A.調味料酒
25
罵還是打
適量的精鹽、白糖
30
罵還是打
味精
五
罵還是打
花生油
100
罵還是打
，芝麻油
25
罵還是打
茴香
2
罵還是打
、洋蔥段
75
罵還是打
、姜片
50
罵還是打
清湯適量。
生產方法
：
1
將蝦洗凈，切去須和腿，將蝦去頭。
**
切開壹個小口，取出沙袋，然後切掉蝦背，提取沙腺。
2
，大火翻炒勺子，放入花生油，燒熱，放入大料、蔥、姜片翻炒，大蝦翻炒得蝦油，料酒煮開，放入精鹽、白糖、清湯燒開，蓋上蓋子，小火煨透，然後將勺子移至常火，汁稍濃時放入味精，倒入香油。
四
：
豌豆苗炒蝦仁
基本材料
：
去殼鮮蝦
12
二
*
豌豆芽
1/2
金
*
蛋白
1/4
答:
*
鹽、味精、胡椒粉、白粉少許。
1.
蝦仁去除腸泥，用鹽洗凈，洗凈，晾幹，用少許蛋白，鹽，胡椒粉，白粉腌制。
2.
放入油底殼
2
將杯中的油加熱至七分鐘，放入蝦仁並快速上油，取出瀝幹水分。再留壹個油。
四
勺，高溫炒豆芽，加鹽和味精調味，盛出，裝盤，再放上蝦仁。
註意事項:
1.
蝦擦的越幹，煎的時候就越脆。
2.
腌制蛋白主要是增加脆性，但不能過量，否則吸收不了，反而會起反作用。
五
：
蒜香蝦的做法
原料
：
鮮蝦月
500
罵還是打
,
蒜末
2
湯匙
,
半個紅辣椒
,
洋蔥粒
1
湯匙
,
壹點香菜
。
風味
：
紹興黃酒
1/2
湯匙
,
壹點胡椒粉
。
制造工藝
：
1.
從後面把蝦的兩邊都切開。
,
清洗和排水
,
加入調味料，攪拌均勻。
。
2.
把蝦放在盤子裏。
,
加入大蒜
,
用微波爐包裝
,
把它放進爐子裏
,
用大火煮。
三
分鐘
,
取出
。
3.
將
2
將大湯匙油放入小碗中。
,
用大火加熱。
1
分鐘
,
加入洋蔥和紅辣椒。
。
4.
蝦面上放香菜。
,
淋上熟油
。
5.
把醬油和醬油分開。
1/2
勺子攪拌
,
配蝦面食用。
。
六
：
鮮菇海鮮粥
歸屬美食
：
微波爐
材料:糯米
2
勺半，糯米
1
半勺，去皮(小)
1
切片，泥
150
罵還是打
(關於
四
2)鮮蘑菇或草菇
50
罵還是打
(關於
1
兩半)，蝦
100
罵還是打
(關於
2
兩半)。米飯的調料:鹽半茶匙，油半湯匙。蝦調料:鹽
1/8
茶匙，少許胡椒粉
制造工藝
：
1:
將糯米和糯米混合，洗凈，用熱水浸泡。
1
小時，瀝幹水分，加入調料腌制。
15
分鐘。
2:
浸泡果皮，洗凈。
3:
蝦洗凈，用調味料腌壹會兒。
4:
洗凈泥，用少許胡椒粉調味。
5:
將米飯放入鍋或深容器中，加熱水。
1000
ML去皮，蓋好晾幹，留壹個排氣的開口，大火煮。
10
分鍋，中火煮。
20
分鐘。
6:
香菇或草菇洗凈切丁。
7:
將蘑菇、草菇、泥和蝦加入粥中，繼續用中火煮。
10
分鐘就可以吃了。
七
：
麻辣皮皮蝦
食材:皮皮蝦二斤。
調料:秘制辣油、幹紅辣椒(柿子椒)、花椒、豆瓣醬、姜、蔥。
生產流程:
1.
蝦仁用清水洗凈瀝幹水分。洋蔥和胡椒切片，生姜切片。
2.
鍋中加熱適量秘制辣油，加入花椒、花椒、豆瓣醬、蔥、姜翻炒。
3.
然後把皮皮蝦壹起翻炒，等到蝦變色，加壹點水，小火燉壹會兒，就可以出鍋了。
特點:麻辣皮皮蝦色澤紅亮，麻辣鮮香。遠遠的就能聞到誘人的辣味，卻不吃口水。
：
八:椒鹽蝦
材料:鮮蝦
500克
淮鹽
15g
辣椒
25克
花生油
1000克
幹凈的香菜
25克
生產流程:
1
蝦仁用清水洗凈，先切須和蝦仁。
**
，挑出
**
剪掉雜物，清理蝦爪和輻腳，晾幹。辣椒切成米粒。
2.
大火燒熱炒鍋，放入花生油，加熱至五成，放入海中浸泡至八成熟，連同油壹起撈出。
3.
炒鍋回火時，放入泡過油的蝦仁，炒壹會兒。加入鹽和輔椒，炒至熟，裝盤，堆成山形，四周撒上香菜即可食用。
需要註意的事項
：
用中火加熱淮鹽炒鍋，加入精鹽。
500
罵還是打
炒至滾燙嘈雜，從火口取出，倒入五香粉。
20
罵還是打
拌勻即可食用。
九
：
番茄醬炒蝦
材料
：
蝦，番茄醬，油。
生產流程:
1
把蝦洗幹凈。鍋中放入適量的水，燒開後，倒入蝦，煮至蝦的顏色變紅，然後撈出。
2
將油倒入幹凈的鍋中，番茄醬油熱後倒入蝦仁，翻炒幾下，加入適量番茄醬。炒香後就可以出鍋了。
這是我自己的方法。炒的時候除了番茄醬不需要加任何調料，味道就夠了。
註意:強烈建議使用電磁爐烹飪，因為沒有明火，烹飪時可以放心。
十:水煮蝦
配料:蔥、姜、白酒、海鮮醬油、紅辣椒絲蘸汁、刀額新對蝦、河蝦、九節蝦等。
制造工藝
：
1.
蝦仁洗凈，減去蝦仁，瀝幹備用。
2.
燒開壹鍋清水，放入洋蔥段和切片，倒入少許白酒(黃酒或料酒)，加入兩勺鹽(蝦本身有味道，但加鹽更好吃)，將水燒開。
3.
把蝦放進去，當水開始冒泡時，把鍋拿出來。
4.
準備海鮮醬油和紅辣椒絲蘸醬。