1，鰣魚是洄遊性魚類，在上遊產卵。因每年初夏入河，其他時間不出現而得名。產於中國長江下遊，從當塗到采石，口感最佳。被譽為江南瑰寶。在古代是貢品，是我國稀有名貴的經濟魚類。與河豚、劍魚齊名，被譽為“長江三鮮”。
2.太湖銀魚是壹種淡水魚，長約七至十厘米，體長略圓，肉質細嫩透明，色澤銀白色，故名。產於長江口，體型略大，俗稱“面魚”、“面魚”。太湖銀魚歷史悠久。據《太湖備誌》記載，吳越春秋時期，太湖產銀魚。宋人有壹句名言“春後銀魚霜鱸魚”，銀魚和鱸魚被列為魚中珍品。清朝康熙年間，銀魚被列為貢品，與白蝦、白水魚並稱“太湖三寶”。太湖銀魚形似發夾，細膩透明，色澤似銀，故名銀魚。它在清朝康熙年間被列為“貢品”。
3.松江鱸魚頭部扁平，向後逐漸變平。頭有棱無棘，前鰓蓋有4棘，上棘最大，向上彎曲。背鰭是連續的，有很深的凹陷。嘴巴大，上顎略長。下顎、犁骨和上顎都有長絨毛的牙齒。胸鰭的下鰭不分枝。鰓膜上有兩條橙黃色斜紋，形似兩片鰓葉，故稱“四鰓鱸魚”。它是壹種近岸淺海魚類，壹般生長在與大海相連的淡水河流中，並在其中肥化。性成熟後，落海產卵，幼魚返回淡水河流生活。黃海、渤海、東海均有分布，是珍貴的食用魚類。
4.黃河鯉魚肥美、肉質細嫩、味道鮮美、營養豐富。
富春江的鰣魚與泰山的赤鱗魚、青海湖的黃魚、雲南洱海的油魚、弓魚並稱為中國五大珍貴貢魚。
1，富春江鰣魚是上品，據說是嚴子陵用毛筆點的。這種魚肉質細嫩，脂肪豐富，應該燉或者蒸。極其鮮嫩可口，是魚中上品，酒桌上的珍品。它的鱗片也是可以食用的，對遊客來說是很好的味道。
2、泰山赤鱗魚，又名魚、魚、條紋魚。《泰山藥用錄》記載“本品因頭甘而得名”。是泰山著名特產，魚中珍品。泰山上的紅鱗魚是壹種小型野生魚。它屬於鯉科，被稱為Scolionchus squamosa。
3.黃育是裸鯉的俗稱，是青海湖特產，國家二級保護動物。在魚類中屬於鯉科，學名“青海湖裸鯉”。裸鯉全身赤裸，幾乎沒有鱗片，身體類似紡錘形。它的頭鈍圓，嘴在頭的前端，沒必要。背部灰褐色或黃褐色，腹部灰白色或淡黃色，身體兩側有不規則的褐色斑塊，鰭呈淺灰色或淡紅色。也有壹些個體全身呈淡黃色或深綠色。
4.油魚富含油脂，味道鮮美，是洱海的特產。洱海附近的漁民做油魚壹般不需要油炸。他們從洱海中舀水。當鍋裏的水燒開後，他們放入鮮魚，再放上厚厚的辣椒粉和花椒粉，味道鮮美，香辣可口，俗稱“海水煮魚”。
5.肉嫩味美的弓魚是洱海獨有的特產。因為它能像弓壹樣用嘴和尾巴串在壹起躍出水面，所以得名“弓魚”它種子多，刺少，苦怯懦，味道鮮美，每條尾巴重約2-5倍。所以壹般不用稱本地弓魚，四條壹斤。弓魚特別喜歡清澈的水和急流。每當農歷五六月，它們就把種子撒在水底的沙土上。存活下來的小魚也喜歡在急流中生長，所以弓魚特別好吃。