平菇的營養非常高，含有高蛋白、低脂肪、維生素、微量元素，膳食纖維等，多種營養元素，另外價格也便宜，用平菇制作炸蘑菇，既好吃，又實惠，蘑菇掛糊之前，壹定要攥幹水分，水分越少，口感越酥脆，而且炸壹次是遠遠不夠，必須經過二次“復炸”，逼出內部油脂，很多人還卡在調面糊這壹步，到底用面粉還是澱粉？調配好面糊，才能炸出好吃的蘑菇，想要酥脆的口感，可以繼續往下看。
炸蘑菇
食材：平菇、面粉、澱粉、雞蛋
調味：孜然粉、食鹽、五香粉
1、準備200克平菇，炸蘑菇用平菇比較合適，便宜又好吃，把平菇掰成小朵，裝入盆中，加半勺食鹽，攪拌融化，浸泡30分鐘，殺滅微生物，多沖洗幾遍。
2、起鍋燒水，等水沸騰後，將平菇放入鍋中，焯水30秒鐘，撈出來過壹涼水，用力攥出平菇裏的水分，放在盤子裏備用，這壹步要攥到位，掛糊之前不要有水分。
3、很多人調面糊比較糾結，到底用面粉還是澱粉，今天教妳正確做法，盆中加入50克面粉，25克玉米澱粉，總體比例2:1，再打入壹個雞蛋，雞蛋能讓蘑菇更酥脆。
4、如果蘑菇過於多，可以根據這個比例，把食材進行翻倍，加適量水分，攪拌均勻，用筷子挑壹下有點拉絲的感覺，面糊部分就制作完成了，非常簡單。
5、面糊也要調味，加入適量五香粉、食鹽，再次攪動均勻，接下來就是掛糊，將平菇分批放進來，全身裹滿面糊。
6、起鍋燒油，油多壹點也沒事，油溫五六成熱下鍋，分批下入蘑菇，不可壹次下太多，炸到外殼變硬，顏色稍微變黃，即可控油撈出。
7、再次升高油溫，大約八九成熱時，二次下入蘑菇，中火炸20秒鐘，復炸是為了逼出蘑菇裏多余的油，也可以鞏固外殼，讓口感更加酥脆，二次復炸的時間要短。
8、炸好的蘑菇直接裝盤，撒些孜然粉、椒鹽都行，重口味的再來點辣椒面，色澤金黃，外酥裏嫩，飄香四溢，吃到嘴裏跟，炸裏脊肉壹個味道，喜歡妳也來試試吧。
技巧總結
1、調面糊不要只用面粉，澱粉要加壹點的，比例為2:1，只用面粉的面糊，口感偏硬不好吃。
2、第壹次炸至微黃，接著升高油溫，二次復炸很有必要，逼出油脂，鞏固外殼，高溫油炸20秒鐘即可。
3、都說這道菜很臟，尤其在飯店裏面，廚師根本不怎麽清洗，直接就下鍋炸了，所以，在家制作的時候，壹定要先鹽水浸泡，多沖洗幾遍，再焯水壹分鐘，攥幹水分以後再炸，為了家人的健康，最好不要馬馬虎虎。