適量的長茄子
醬油、韭菜、食用油等。不同的材料有不同的用途。
茄子的美味方法
01
絕味茄子
材料:長茄子2個，皮蛋2個，青椒1個。
調料:大蒜5瓣，芝麻醬2大勺，1大勺辣椒油，香油適量，鹽少許。練習:
1.將長茄子用清水洗凈。
2.帶皮蒸根放在抽屜上蒸。茄子皮不僅營養豐富，而且堅韌，可以包裹調制好的醬料。
3.取兩勺芝麻醬，加入適量香油，將芝麻醬瀝幹；撒上麻油的芝麻醬更香，也更容易攪拌。
4.加入1大勺辣椒油，讓味道更加濃郁醇厚，不愛吃辣的也不要放過。
5.加入壹些鹽調味。
6.將芝麻醬調勻。
7.青椒、皮蛋切小塊，蒜切末；倒入剛剛攪拌好的芝麻醬中。
8.將麻將汁和配料充分攪拌均勻，使茄子的秘制調料變得美味可口(攪拌均勻後，調料會有幹燥的感覺，無需加水稀釋。茄子含有更多的水分。調料和茄子混合後，味道最好)。
9.準備秘制調料，茄子蒸熟。看著茄子皮枯萎塌陷，就要蒸了。
10.用水果刀或筷子從中間切開茄子，註意不要切到茄子的底部。
11.打開茄子後，妳會發現茄子裏有很多蒸水。把茄子裏的水倒掉就行了。不用用手捏出茄子裏的水分。利用茄子中的水分，可以稀釋調料，讓茄子更入味，調料更美味。
12.用勺子將混合好的調料放入茄子芯中即可食用。如果不急著吃，可以放在冰箱裏冷藏幾個小時，這樣會更冰爽開胃。
02
豬肉炒雞蛋
原料:茄子、五花肉輔料:白醋、姜、醬油、豆瓣醬、白糖、料酒、香蔥、食用油。練習:
1.茄子洗凈，用滾刀切成小塊；在容器中放入水並擠檸檬汁，或者加入幾勺白醋；將切好的茄子浸泡十分鐘左右；五花肉洗凈，切成細丁；
2.生姜切絲；熱鍋冷油，放入五花肉丁翻炒至出油；加入姜絲炒香；
3.加入茄子翻炒幾下；加入半勺糖；加入約壹勺料酒和醬油上色；加入豆瓣醬翻炒至汁幹。茄子變得又軟又糯。撒上細香蔥即可食用。
03
紅燒茄子
原料:茄子輔料:鹽、蒜、蔥、姜、醬油、陳醋、料酒、糖、水澱粉。練習:
1、壹勺醬油、壹勺陳醋、壹勺料酒、半勺糖、適量鹽打成壹碗汁備用。
2.將茄子切成滾刀塊，放入鍋中用淡鹽水浸泡20分鐘左右。
3.將泡好的茄子撈出瀝幹水分。用廚房紙吸收表面的水。
4.鍋裏燒熱油，放入茄子，炒至茄子略軟。
5.再把鍋裏的油加熱後，再把油鍋裏的茄子炒壹下。將炒茄子的油全部倒出來，只留少許油，放入蔥、姜、蒜炒香。
6.加入準備好的壹碗果汁，煮沸。將炒好的茄子放入湯中，快速翻炒至湯汁略盡。根據自己的喜好，加入水澱粉收汁，關火。
04
蒜泥茄子
原料:茄子輔料:蒜、鹽、醬油、紅辣椒、味精、油。練習:
1，茄子洗凈切成長條，用工具將大蒜壓成泥狀。
2.往蒸鍋裏倒些水。水開後，蒸5分鐘。
3.取壹小碗，加入適量鹽，倒入少許醬油，加入少許開水，加入少許味精拌勻。
4.將攪拌均勻的調料汁澆在蒸好的茄子上，再澆上蒜泥。加入香菜和紅辣椒，將油加熱至九成，澆在菜上。
5.最後撒上蔥花。
05
肉末燜茄子
原料:茄子、肉末輔料:蒜、香蔥、醬油、鹽、料酒、糖、澱粉。練習:
1，茄子洗凈，切成滾刀塊，撒上少許鹽，腌制20分鐘左右。
2.肉末中加入料酒、醬油、鹽、澱粉，拌勻，腌制20分鐘左右。
3、蒜片、香蔥和蔥花。
4.鍋裏燒熱油，下八角和蔥蒜煸炒，肉末煸炒至熟色，瀝幹油裝盤待用。
5、加入適量的油(茄子吸油)，加熱後倒入茄子，翻炒幾下，如果喜歡深色的菜，可以加壹點醬油；加入適量的水，燒開，根據個人口味加鹽，蓋上鍋蓋，用小火把茄子煮熟。
6、倒入炒好的肉末，與茄子翻炒均勻，開蓋大火收汁，出鍋前調入少量糖(以味鮮)和雞精，裝盤即可。