皮蛋裏的圖案是怎麽來的？
化學反應。皮蛋中松散的圖案是氫氧化鎂的水合晶體。鴨蛋在腌制過程中，堿性成分通過蛋殼的孔隙滲入蛋中，導致蛋清蛋白逐漸堿固化，並在此過程中生成氫氧化鎂的水合晶體。
皮蛋，又稱松花蛋、皮蛋，是我國漢族人民發明的雞蛋加工食品。它們是中國特有的食物，有壹種特殊的味道，可以刺激食欲。
皮蛋不僅是美味的食物，還具有壹定的藥用價值。王世雄《息生飲食譜》說:“皮蛋，辛、澀、甘、鹹，能瀉熱、醒酒、瀉大腸火、治瀉、散澀。”中醫認為皮蛋性涼，可治眼痛、牙痛、高血壓、耳鳴、頭暈。所有人都可以吃:大火最適合；兒童、脾陽虛者、寒濕泄瀉者、心血管疾病患者、肝腎疾病患者應少吃。
註意:皮蛋不宜與甲魚、話梅、紅糖同食。用法用量:食用皮蛋要用姜末和醋去毒；皮蛋最好煮熟後吃。皮蛋也含鉛，孩子要少吃。不宜長時間存放在冰箱裏。
皮蛋的蛋黃為什麽是青黑色的？
其實這也是壹種化學反應造成的:皮蛋的主要化學成分是另壹種蛋白質，這種蛋白質中含有硫磺。時間長了，蛋黃也會分解成氨基酸，釋放出我們通常所說的臭雞蛋味的氣體——硫化氫。蛋黃本身含有許多礦物質，如鐵、銅、鋅、錳等。硫化氫能與這些礦物反應生成硫化物。因此，藍黑色的蛋黃是這些硫化物的來源。這些硫化物大多極不溶於水，所以不被人體吸收。另外，由於皮蛋蛋黃中的大量蛋白質被分解成氨基酸，所以皮蛋的蛋黃吃起來比普通雞蛋要新鮮很多。皮蛋雖然營養豐富，味道鮮美，但堿性太強，不宜多吃。建議:吃皮蛋的時候加點陳醋，可以殺菌，中和皮蛋的壹些堿性，味道更鮮美。
皮蛋怎麽買？
成品皮蛋，蛋殼易剝不粘連，蛋白為半透明的褐色凝固體，蛋白表面有松木狀花紋，蛋黃為深綠色凝固，有的有糖心。切好的蛋塊五顏六色。食物清涼爽口，香而不膩，味道鮮美。皮蛋的質量檢驗和分級是生產廠家最後壹道重要工序，應按照國家有關規定進行。消費者在購買商品時，也要進行選擇。皮蛋質量
常用的檢查方法有:壹次觀察，兩次稱重，三次搖動，四次拍照。
壹種觀點:看包裝材質是否發黴，蛋殼是否完整，殼色是否正常(綠色圓柱體顏色較好)。
第二，把雞蛋放在手中，輕輕向上拋，連續拋幾次。如果感覺有彈性，顫抖，較重的就是好蛋，否則就是差蛋。
三搖:用拇指和中指捏住雞蛋的兩端，在耳邊上下左右搖晃，聽到水或撞擊的聲音。如果妳聽不出聲音，那就是個好彩蛋。
照片四:如果雞蛋大部分是黑色或深棕色，少數是黃色或淺紅色，則為優質雞蛋。如果大部分是黃褐色透明體，就是未成熟的皮蛋。
吃皮蛋的禁忌:
1，孩子:有的皮蛋除了含有鉛之外，還含有鋅、汞等重金屬。這些重金屬被兒童吸收後，可能會留在體內，導致體內鈣流失，影響生長發育，容易使兒童出現食欲不振等癥狀，甚至影響智力。所以不建議孩子吃皮蛋。
2.孕婦:孕婦吸收皮蛋中的鉛比普通人多，所以吃皮蛋後體內血鉛水平會升高，可能會影響胎兒的生長發育。所以孕婦吃皮蛋要慎重。
3.腎病患者:這類人不宜吃皮蛋，因為皮蛋中蛋白質、鹽、磷的含量較高。如果他們吃得太多，可能會增加腎臟的負擔，表現為腎小球濾過率增加。
4.肝病患者:肝臟是體內重要的代謝器官和解毒器官。鉛等重金屬需要通過肝臟代謝。所以，肝病患者如果吃了含有重金屬的皮蛋，就不能很好的代謝，甚至可能加重病情。
5、其他人群:中醫認為皮蛋性寒，脾胃虛寒者應謹慎食用，以免加重腹瀉、腹痛等身體不適癥狀。