蘇式肉餡月餅的做法1“蘇式肉餡月餅是歷史最悠久的壹種肉餡月餅，以制作精美著稱。它們是具有中國特色的傳統食品，更受到江南人民的喜愛。
蘇州是蘇式月餅的發源地，蘇式月餅這個名字壹直流傳下來。蘇式月餅是由小麥粉、麥芽糖、食用植物油或豬油、水等制成的。，用小麥粉、食用植物油或豬油做成的脆皮。它們是通過制作脆皮、餡料、成型和烘烤的過程加工而成的。蘇式肉月餅是蘇式月餅中的極品，也可以說是月餅家族中的獨行俠。"
成分:
材料:面粉210g+160g，精制糖42g+2g+50g，豬油(精制)67g+70g+50g，水80g，鹽3g+3g。
輔料:洋蔥1、豬肉餡150g、醬油21g、料酒11g、熟黑芝麻50g、熟白芝麻35g、熟葵花籽20g、熟南瓜子20g、熟面粉16544。
練習:
1.將壹個洋蔥去皮，洗凈，切成小塊，放入幹凈無油的鍋中幹炸至洋蔥變軟，加入壹勺豬油，繼續炸至洋蔥變色，取出待用；
2.鍋中放少許豬油，倒入豬肉餡翻炒。變色後倒入所有調料(提前準備好碗裏的汁)翻炒。然後加入壹湯匙剛炒好的洋蔥，翻炒至待用。
3.將配料(黑白芝麻、瓜子、糖、炒面)放入調味盆，倒入炒好的豬肉餡。
4.倒入炒好的面條和豬油攪拌均勻；
5、用手揉成丸子，***18，每個25g左右，蓋上保鮮膜備用；
6、油皮。練習:
油皮的所有材料(中粉210g，細糖42g，鹽3g，豬油67g，溫水80g)倒入盆中，剩下少許水，然後根據面團的硬度加入。
揉成非常光滑的面團，放入保鮮袋備用；
7.將配方中的酥脆食材(160克中粉和70克豬油)混合，揉成面團。不要太揉；放入保鮮袋中備用；
8.醒後半小時，面團分成18塊，19克油皮，11克油酥。
9.取壹張油皮，用手捏扁，用手指捏成圓皮，放上壹張面點，往上推裹緊，捏緊封口，依次全部完成；蓋上保鮮膜，醒發約10分鐘；
10，醒發後取壹個面團，壓平，翻過來搟開，從上到下卷起來，依次全部做完，蓋上保鮮膜，醒發15分鐘；
11.再次醒發後，取壹個面團，用手壓平，上下滾動，從上到下卷起來，依次全部完成，然後醒發20分鐘；
12、取壹個醒著的面團，用拇指從中間往下壓，用手拿起兩個頭，晾幹。
13，放壹個月餅餡，向上推合，捏緊，壓平，放入烤盤；
14.烤盤上的月餅之間留出空間，依次吃完；
15，烤箱預熱到170度，先烤中層10分鐘，
16，拿出來翻壹翻。
17，放入烤箱，烤10分鐘至完全上色，取出；
18，取出後立即放在烤架上冷卻；
蘇式肉餡月餅的做法2材料
普通面粉150g，豬油60g，細糖25g，水42g，普通面粉100g，豬油50g，豬肉餡225g，白糖20g，蜂蜜(15ML)1湯匙，炒白芝麻(7.5ml)。醬油(7.5ML)1/2小勺，料酒(5ML)1小勺，鹽6g，姜末(5ML)1小勺，蒜末1小勺，蛋黃液半個，黑芝麻適量。
工作方法
1.制作新鮮的肉餡。將豬肉餡、白糖、蜂蜜、炒白芝麻、香油、醬油、料酒、姜末、蒜末和鹽倒入壹個大碗中。用筷子攪拌肉餡，直到它變得粘稠。把肉混合起來以備後用。
2.將水油皮面團的所有材料混合揉成光滑的面團。
3.混合油酥面團的所有原料，揉成面團。
4.將水油皮面團和酥皮面團分成大小相等的9份，靜置松弛約15分鐘。
5.取壹小團水油面團，在手掌上攤平。把油酥面團放在壓扁的油酥面團上。
6.用水皮面團包裹糕點。
7.將包好的面團面朝上放在案板上，用手掌壓平。用搟面杖把面團搟成橢圓形。從外到內卷起。
8.再用搟面杖把搟好的面團搟成橢圓形的面團。再把面團卷起來。
9.用搟面杖將搟好的面團搟成圓形面團。
10.將鮮肉餡放在面皮中央，包好。
11.把包好的面團面朝下放在烤盤上。將面團握在手心，輕輕壓平。壓的時候不要用力，不然底部的縫可能會被壓壞。
12.在面團表面刷壹層蛋黃。撒壹些白芝麻或者黑芝麻。
13.將烤盤放入預熱好的烤箱180度，中層烘烤20-25分鐘，表面金黃即可。
蘇式肉餡月餅的做法3種配料
面粉200克，豬油80克，豬肉100克，蔥15克，姜10克，美味15毫升，五香粉2克，鹽2克，白糖3克，花生油20毫升，溫水80毫升。
步驟
1.把豬肉剁成肉塊。
2.將蔥和姜洗凈切碎。
3.將兩者壹起放入碗中，加入剩余的調料，朝壹個方向攪拌。
4.將100克面粉和50克豬油混合均勻。
5.揉成面團。
6.將100克面粉、30克豬油和60毫升溫水混合。
7.揉成面團，直到可以拉出薄膜。
8.用保鮮膜包好兩個面團，靜置30分鐘。
9.將兩個面團平均分成8份。
10.取壹塊水油皮，壓平。
11.把油酥面團包起來，用手封口。
12.封住嘴的藥。
13.向下按壓代理的密封件。
14.卷成長條形，卷起來垂直放置。
15.卷成細長狀，卷起來。
16.用保鮮膜蓋住所有東西，放置十五分鐘。
17.拿壹粒藥丸，滾出來，用肉包好，用虎口封住，把封印放下。
18.烤盤上鋪壹層油紙，放入月餅。
19.預熱烤箱到180度。
20.放入月餅中層，烤20分鐘。
21.取出刷上壹層蛋黃液，放入烤箱再烤5分鐘。