如何烹飪油燜大蝦蝦營養價值高，能增強人體免疫力。蝦是壹種美味的食物，可以為大腦提供營養。油燜大蝦色澤鮮紅，味道清香淡雅，嫩滑微甜，油潤適口。這是餐桌上非常受歡迎的壹道菜。
材料:海蝦壹斤，蔥姜蒜少許，鹽、糖、醬油、醋、料酒少許。
步驟/方法:
蝦洗凈，剪去須，切去背，劃出沙線。
蔥、姜、蒜洗凈，切塊。
取壹個深碗，把蝦放進去，然後放入蔥姜末。
加入壹勺糖，壹勺醬油，半勺醋，倒入酒至蝦仁沒過，拌勻，腌制10分鐘。
鍋熱後加入少許油，油加熱至七成熱。取出蝦仁翻炒。
蝦仁兩面都變紅時，倒入腌制好的湯汁，燉3分鐘。
收汁後加鹽調味。
山東學者郝懿行所著的《清代油燜大蝦實錄》中記載，渤海中有大蝦，有小孩手臂那麽長。漁民用網捕來的，曬幹或腌制後，這貨就叫大蝦。山東海域生產的對蝦占全國總產量的2/3。這道菜是用這款官蝦做的，長15-20cm，晶瑩飽滿，蝦腦滿滿的壹腦袋，口感最好。
在魯菜中，油燜是以調味油和調味汁為主的壹種燜法。燉的時候加湯量比其他燉法少，燉的時間也更短。預煮處理壹般采用爆炒或油炸的方法。紅燒油要求原料鮮嫩，菜色淺紅有光澤。
廚師的做法
材料:新鮮大蝦750克。
調料材料:料酒15g，精鹽2g，白糖10g，豬油60g，花椒油10g，青蒜25g，姜絲3g，姜汁5g，高湯75g。
工藝流程:刀工加工→爆炒大蝦→燉煮→收汁裝盤。
生產方法:
把大蝦切開配好，把眼睛的毛剪掉，把腿、爪子、尾巴都剪掉，把沙袋和沙線拿出來，把每只大蝦切成兩部分。
烹飪方法:
1)把炒勺放在中火上，放入豬油和花椒油，加熱，放入姜絲和大蝦，翻炒幾下，然後用勺子輕壓大蝦頭，擠出大蝦腦，放入料酒、高湯、姜汁、白糖、精鹽和味精，翻炒幾下，蓋上蓋子，把勺子移到。
2)待蝦肉燉至近熟，汁濃而紅時，將炒勺移至高火收汁，放入青蒜段，翻幾下取出勺，裝盤。
成品特點:色澤淡紅有光澤，味道鮮醇，鮮鹹微甜。
操作要領:掌握火候，不要燉太久，直到熟透，防止肉變老。
這種方法也可以用來制作“油燜冬筍”、“油燜排骨”、“油燜冬菇”。
自制練習
海蝦500g，蔥、姜、蒜片各10g。
調料:米醋、料酒、糖、鹽、花生油。
1.先去掉頭部的蝦須和蝦尖，用剪刀剪掉蝦腳，用刀將蝦背切片，去掉泥腸(這樣也可以讓蝦更入味)；
2.炒鍋燒熱，放入花生油，放入蔥、姜、蒜切片炒香；
3.將大蝦依次放入鍋中，大火煎至顏色變紅，用鍋鏟輕壓蝦腦，使蝦腦中的蝦醬慢慢流出，使蝦醬與鍋中的油充分融合，油慢慢變紅；
4.將兩面的大蝦煎至金黃色，再加入醋、料酒、醬油、糖慢煮，讓大蝦均勻吸收味道後翻面燃燒，待湯汁在大蝦上濃稠吸收後即可出鍋裝盤。
小貼士:
1，蝦背開口不要太大，只是為了去除蝦的泥腸。
2、蔥、姜、蒜不宜高溫炒，香味可慢燉，負責影響色澤。
3.炒蝦的時候要控制火候，讓蝦的味道析出來，不要把蝦皮炒出來。
4.用鏟子慢慢把蝦頭裏的蝦醬擠出來，但這是個技術活，壹定要輕壓輕擠，壹定要保證蝦的完整性。
5.醬油的加入既能增加鮮味，又能增加鹹味，所以不需要加鹽和味精。
吃油燜大蝦的註意事項1。吃油燜大蝦時，最好在脖子上套壹塊桌布，以免弄臟。
2.吃之前最好把蝦頭掰下來，這樣不容易紮到。
3.尾巴很硬，不能硬掰。要壹直吃到最後，只留蝦尾，這樣不容易傷牙。
如果有醬，就要小心吃。如果有刀叉，妳最好用它來吃。