永遠不要向服務員要勺子。
有個老笑話說，如何判斷壹個人是不是老北京，就是把他推倒，倒壹碗豆汁。此人是否站出來罵大街，還有待考證。如果這個人站起來問:“有inby嗎？”那是老北京，毫無疑問。
護國寺，原為北京八大寺廟之壹，始建於元代，現已成為北京著名的傳統小吃街，就在護國寺附近。
豆汁原本是北京窮人的食物。據說早在遼宋時期就在北京流行，豆汁成為宮廷飲品是在清朝乾隆年間。
如果路過護國寺，不妨嘗壹碗豆汁。
對了，裝懂的人只知道inby蘸豆汁，真正懂的人還得喝豆汁碗——不要找服務員要勺子，外行。
美食導航:西城區護國寺街
曲門門胡同
排隊等待壹個嚴重的“爆肚”
“東四的西單鼓樓前，王府井前門的大柵欄，還有那個小門框的巷子”是老北京諺語裏熱鬧的地方。
如今的門框胡同相當不起眼，房屋低矮破舊。而如果在這滿是灰塵的巷子裏看到壹條長長的隊伍——估計是為了爆肚馮。
爆肚，這個“肚”不能念四遍，要用壹個元音念三遍——爆肚。
爆肚也是老北京窮人的壹大樂事。鮮牛肚(包括牛肚和牛肚領)或羊肚洗凈整理，切塊，用開水煎熟，拌調料食用。質地鮮嫩，口感酥脆。
如果是立秋，不如排隊等著吃頓便飯——從光緒年間就有名氣，吃壹口就能看出人間的秋。
美食導航:西城區廊坊二巷56號(近門框胡同)
去西四包子鋪
排壹個“網絡名人包子”
這是壹段關於老西區的記憶。
西四包子店最早開於清末民初，老板是清末廚師，至今已有百年歷史。
民國以後，禦廚因為無兒無女可以依靠，在西四路口開了壹家包子店。
百年來，西四包子店大概是全北京最醜但最好吃的包子了——薄薄的包子皮浸汁，壹年四季只賣壹種餡，豬肉大蔥，每人限量半斤。如果太多，也擋不住每天食客的熱情——每天九點半，食客九點排隊，吃壹次包子至少要等1。
但當妳拿到包子咬壹口，它會治愈妳所有的不良情緒——真的很好吃，值得等待1小時！
美食導航:西城區西四北街236號
去牛街北出口。
排隊壹次吃老北京火鍋。
牛街，北起廣安門內大街，南至南橫街，以回族聞名。
其實牛街原名“劉傑”，原是石榴園。因為回族人做的牛肉是出了名的好吃，“牛”和“劉”諧音，人們幹脆把“”改名為“牛街”。
牛街最古老的清真涮羊肉是寶之源——正宗的手切鮮羊肉，時間久了不老，吃起來嫩嫩的，沒有膻味；芝麻醬香而不膩；糖和大蒜也很好吃。
店裏總是擠滿了人，外賣窗口也經常排起長隊。
如果正好秋天涼爽，何不去牛街北口兒，排隊吃壹口正宗的老北京銅鍋涮肉，吃了鍋就往這裏跑！
美食導航:西城區牛街5-2號。
去鼓樓
吃了嚴重的“姚記炒肝”
“想吃炒肝，鼓樓拐個彎”。
什麽是炒肝？炒肝是由宋代民間食品“煮肝”、“炒肺”發展而來的北京小吃。以豬肝、大腸為主料，大蒜為輔料，澱粉增稠而成。
鼓樓壹拐過彎，這家門面不大，甚至裝修有點老舊的小店，不僅當地食客每天都來排隊，美國總統拜登也慕名而來。
如果配上炒灌腸、豌豆黃、炒胳肢、燉肉等老北京小吃，哇！那壹瞬間，我的舌頭好像豐富了四個方向，像個皇帝。
美食導航:東城區鼓樓東街311號
走到前門“都在壹個地方”
蒸餃吃了壹口炸三角，爽！
清乾隆三年(1738)，壹位姓王的山西人在前門外大街以東、仙峪口以南壹帶開了壹家棚子旅館，就是的前身。
同治年間，蒸餃加入京城，以皮薄味美著稱。
但是，真正懂廚藝會賣的人，也壹定會點炸三角——史上第壹道菜。
炸三角乍壹看很普通，像煎餃，但老食客都知道，就算找遍北京，也只有壹家。
在舊時代，天橋地區的所有劇院壹結束就立刻爆滿，其熱鬧場面比今天更甚。
美食導航:東城區前門大街38號
去景陽胡同
喝壹次溥儀最愛的雙皮奶。
景陽胡同在南鑼鼓巷附近，元代屬趙慧芳，明代屬精工坊，稱宣佳境胡同，清代屬經二胡同，民國後使用。1965更名為景陽胡同。
雙皮奶最初並不是北京的小吃。它原本是壹種廣東甜點。它起源於清代的順德，由水乳制成。由於末代皇帝溥儀的賞識，逐漸在北京流傳開來。
今天的景陽胡同，還保留著東段高大的槐樹、青灰色的粘土磚和貼著灰泥墻的平房，給人以安心。
來到胡同兒的小店，要壹杯雙皮奶，嘴裏甜，心裏夢。
美食導航:東城區景陽胡同
去簋街
蹲在小板凳上啃孩子身上的麻，辣——
“簋”指中國古代壹種圓嘴雙耳的食物容器。以桂命名的壹條街，自然是吃飯的地方。
從東直門立交橋西段到交口東街，每當夜幕降臨，到處都是大紅燈籠，家家“馬小二”聞香尋桂姐。
有人開玩笑說，外國朋友來北京出差，最好的破冰方式就是帶他們去簋街吃壹頓“馬小二”——因為簋街周邊有很多大使館，這也讓外國遊客和北京的外籍工作人員前來求香，在壹鍋火熱的馬小二裏看到壹個火熱的中國。
加油，壹壺麻兒解千愁。
美食導航:東城區東直門內大街
去廉價廣場
來個正經的“烤鴨”
便宜店，這三個字在京話裏讀作“biàn yíf?ng”。
每個人都知道北京烤鴨很有名。事實上，北京烤鴨根據制作方法的不同分為“鹵味烤鴨”和“掛味烤鴨”兩大流派。今天的代表是便宜坊(燉烤鴨)和全聚德(掛烤鴨)。
全聚德遠近聞名，但老北京人吃的多，卻是壹家歷史更悠久，有六百多年歷史的平價店。
便宜坊是紅燒烤鴨的鼻祖。所謂紅燒烤鴨，就是利用爐壁的熱量將鴨子烤熟。爐內溫度先高後低。因為在烤制過程中“鴨子看不到明火”，所以烤鴨表面沒有雜質。
如果路過便宜坊，不妨嘗壹次正宗的紅燒烤鴨，吃壹口鴨味醬到心裏，緩解壹下悲傷。
美食導航:東城區崇文門外大街便宜坊大廈
到“四世同堂”
吃壹次“麻將豌豆黃”
有人說，“壹城兩壺酒，三生有幸四世同堂。”這裏的“四世同堂”並不是老舍的同名小說，而是風靡北京的老北京餐廳。
在這裏，我們吃的不僅僅是米飯，還有老北京胡同裏的文化積澱和熱鬧的煙火。
當然，每桌必點“紅包抓五獎”，而正餐前的壹道甜點，居然是用豌豆黃切成塊做成麻將。入口綿密香甜，難以忘懷。
裝修風格類似北京版《南京大牌檔》，讓人壹下子穿越回民國老味道，吃著飯，聽著京韻大鼓。“沒有前代演悲歡離合，觀眾中常有劇中人。”真的很好。
美食導航:朝陽區東三環59號
北京有名的東西
田振坤、郭、馬佳、等繪畫作品
由袁小茶和劉海樂翻譯
定價:98.00英鎊
中國畫報出版社
發布時間:2021.11