打擊他們那邊的勞動力
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原材料消耗和投入數量
材料:瘦豬肉250克。
輔料:胡蘿蔔12g，胡蘿蔔65438和黃瓜65438，濕澱粉漿40g。
調料:番茄醬20g、醬油6g、精鹽2g、糖8g、花椒水4g、料酒6g、蔥8g、姜6g、蒜4g、鮮湯60g、味精0.8g。
、雞精1g、調味油5g、大豆油1000g。
刀切法和烹飪程序
1.將豬肉斜纖維切成長4 ~ 5厘米、寬3厘米、厚0.3厘米的薄片；蔥、姜切絲，蒜切小塊；胡蘿蔔、蘭花、黃瓜洗凈。
之後都被切成邊長3cm的菱形切片。
2.將肉片放入大碗中，加入30g左右的濕澱粉，抓勻，上漿。
3.把油倒進鍋裏。當熱度達到五成左右時，將肉片放入油鍋中，打散，掰碎後取出，瀝幹剩余的油。
4.另取壹只鍋，加入底油10g，趁熱在炒鍋裏炒蔥、姜、蒜，然後加入番茄醬翻炒幾下，再加入主料翻炒。
加入湯、醬油、精鹽、花椒水、料酒、味精、雞精、白糖。煮沸後，汁少時，用剩余的少量濕澱粉勾芡。
把調味油從鍋裏倒出來，上桌。
質量標準和生產要點
色澤橙黃，質地滑嫩，鹹中帶甜。肉片要切的均勻，也可以在上漿裏放壹個蛋清，這樣會讓質地更滑嫩。排
加油時溫度不能太高，時間不能太長，否則焦炭會變老。這個產品是比較成熟的煎法，要求醬料比較稀的比較好。把肉片放回鍋裏
炒的時候番茄醬壹定要炒透，而且要求火速。我們再來看看鍋巴片的做法。
菜肴和烹飪類別的名稱
酥脆鍋巴片:油熟類，澆汁方法。
原材料消耗和投入數量
材料:瘦豬肉150克
輔料:鍋巴100g，蛋清1，藍片，胡蘿蔔，黃瓜各12g，濕澱粉漿40g。
調料:醬油10g、料酒8g、糖3g、花椒水4g、蔥8g、姜6g、蒜4g、鮮雞湯150g、味精0.8g、雞精1g、精鹽。
3g，香菜12g，油1000g，香油3g。
刀切法和烹飪程序
1.將豬肉切成普通薄片；鍋巴碎成3~4cm見方的塊，藍片、胡蘿蔔、黃瓜洗凈，切成邊長3cm的菱形片；
蔥姜切絲，大蒜切片，香菜洗凈，切成1cm長的片。
2.將肉片放入大碗中，加入蛋清和20g左右的濕澱粉漿，抓勻，上漿。
3.把油倒進鍋裏。熱到五成左右時，將肉片放入油鍋中打散。打碎後取出，放入盤中備用。當油溫上升到
七八成時，將鍋巴片放入油鍋中炸至焦黃色，取出後放入盤中。
4.另取壹口鍋，加入10g底油，趁熱下油鍋炒蔥、姜、蒜，幾下翻炒胡蘿蔔、黃瓜，加入湯汁，加入醬油、料酒。
白糖、花椒水、味精、雞精、鹽、肉片。湯燒開後，用剩下的濕澱粉漿勾芡，淋上香油，撒上香菜。趁熱拿出來倒。
盛在菜裏的鍋巴上。
質量標準和生產要點
肉片嫩、脆、鹹、鮮、亮、油。這道菜用的鍋巴，可以是廠家賣的鍋巴，也可以是家裏的燜飯。
不管是哪種鍋巴，都是鍋巴比較好。做這個產品，最好是兩個鍋同時用，壹個鍋煎鍋巴，壹個。
肉片是在鍋裏做的。鍋巴剛出油鍋的時候，趁熱澆上多汁的肉片，讓幹焦的鍋巴最大限度的吸收湯汁，口感徹底。
其中，效果更好。
有時為了強調效果，先把熱騰騰的鍋巴端上桌，再把多汁的肉片倒在家人或客人面前，然後發出“嗶”的壹聲。
有人稱之為“地上壹雷”。這道菜湯很多，但不能太濃。看完鍋巴切片的方法，我們來
我們來看看辣肉片的做法。
菜肴和烹飪類別的名稱
麻辣肉片:油熟類，滑法
原材料消耗和投入數量
材料:瘦豬肉250克。
輔料:冬筍100g，雞蛋1個，濕澱粉漿40g。
調料:豆瓣辣醬30g，醬油6g，料酒4g，味精1g，雞精1.2g，蔥8g，姜6g，蒜4g，胡椒面2g，鮮湯75g，炒。
胡椒面和油***3g，大豆油1000。
刀切法和烹飪程序
1.將瘦豬肉切成長4厘米、寬2.5厘米、厚0.3厘米的塊；冬筍去皮，用清水洗凈，切成比主料更小更薄的片；豆瓣麻辣
將醬汁切碎，洋蔥和生姜切絲，大蒜切片。
2.將雞蛋打在大碗中，加入30g左右的濕澱粉漿攪拌均勻，然後加入肉片抓勻，上漿。
3.用醬油、料酒、味精、雞精、胡椒面(1g)、鮮湯和剩下的10g濕澱粉漿做汁。
4.鍋中倒入油，加熱到四五成熱時，將肉片放入鍋中再將筍片放入鍋中，然後壹起取出瀝幹水分。
清除殘留的機油。
5.另起鍋，加入底油10g，加入豆瓣醬炒香。出現紅油時，將蔥、姜、蒜放入煎鍋，再放入肉片、冬筍。
倒入醬料，翻炒幾下，待醬料熟透，含有肉片和竹筍時，再撒上1g胡椒面，淋上胡椒面和油即可食用。
質量標準和生產要點
色澤金紅有光澤，口感鹹辣，質地軟嫩，醬料適量。這種產品的主要材料的選擇不需要非常嚴格，只要它是連接性的。
任何組織少的部位都可以，但條件允許的情況下，鮮嫩的部位更好。輔料的選擇可以根據家裏的收納情況靈活使用，只
只要是鮮、嫩、潤，適合做輔料就行。肉片在鍋裏熟了嘗味道之前。