桂花分為金桂花，銀桂花，丹桂花和四季桂（或者叫月月桂）。
其中金桂花和丹桂花的顏色是黃色的。
二： 桂花的用途：
桂花味辛，可入藥。有化痰、止咳、生津、止牙痛等功效。桂花味香，持久，可制糕點、糖果，釀酒和烹飪。
三： 下面介紹幾種桂花的烹飪方法：
1. 桂花雞翅：（粵菜系）
主料：雞翅中段六只，桂花少許，紅糖、姜泥、蒜泥，老抽，生抽
做法：
雞翅去毛洗凈瀝幹水，放桂花、鹽、生抽、姜泥、蒜泥腌兩小時
用平底鍋煎雞翅至雙面黃，煎的時候要小火，最好是壹面煎好了再煎另外壹面，不要兩面不斷的翻。
把煎好的雞翅盛出，鍋裏放老抽紅糖，壹起煎，待紅糖煮融後，把雞翅倒進鍋裏再蓋上鍋蓋，小燜壹會，紅得透亮的汁便掛在雞翅上了。這個程序同樣也要小火，免得把糖燒焦。
雞翅裝好碟後，再薄薄的灑壹層桂花。
2. 桂花肉：（浙菜系）
主料：瘦肉半斤，雞蛋兩個，糯米粉二兩，生抽、糖、醋、酒、鹽、麻油適量。
做法：
1瘦肉切約三分厚大片，用刀背敲捶，使肉質纖維松開，切成小塊用糖、鹽酒略腌壹下。
2雞蛋打散與糯米粉調和成蛋糊，然後把腌好的肉拌入。
3炸油燒至8成熱，將肉塊逐個放入，略炸撈起，待油溫回升後復炸至金黃，撈起滴幹油。加入糖、醋、鹽、麻油生粉、味精埋獻盛起。
3. 桂花幹貝：（蘇菜系）
主料：幹貝75克，雞蛋6只，紹酒、香油各適量。
做法：
1. 去除幹貝老筋，用冷水洗凈，放碗內加滿清水。加紹酒上籠蒸至松軟，取出濾幹水分後，用手搓散放入盤內。
2. 將雞蛋磕入碗內調散，加鹽，倒入幹貝，攪拌均勻待用。
3. 燒熱鍋，下油，至八成熟時，將雞蛋幹貝倒入鍋內輕輕旋開，用筷子摟炒，加熟豬油50克，邊晃炒鍋，邊摟炒，收幹蛋汁水分，顛炒翻鍋，加香油，再摟炒成桂花形狀，起鍋裝碟即可。
4. 桂花肥腸：（豫菜）：
主料：處理好的肥腸250克 雞蛋2個 青紅椒粒30克 姜米5克 蔥花25克 精鹽、味精各適量 精煉油800克?約耗80克
做法：
1肥腸剖開切丁，入熱油鍋中炸至酥香後撈出；雞蛋磕入碗內，加入精鹽攪打均勻成蛋液。
2炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，投入姜米炒香，下入肥腸丁炒勻，倒入雞蛋液炒散，撒入青紅椒粒和蔥花，調入味精，炒勻後起鍋裝盤即成。
5. 桂花絲瓜：（湖北菜）
主料：澎湖絲瓜 1條(約12兩) 蒜末 2小匙 鹽 1又1/2小匙 太白粉 1/3大匙 水 1大匙 桂花醬 1/3大匙
做法：
(1)將澎湖絲瓜去皮後洗凈，切成1公分圓形段備用。
(2)將炒菜鍋加熱，放入少許油，再加入蒜末略爆香後，立即放入澎湖絲瓜，用中火翻炒，加入鹽拌勻後，加蓋燜3分鐘後，再打開蓋子。
(3)再將桂花醬加入略拌炒壹下，再加入太白粉水芶芡煮沸後，立即熄火盛起放入盤中，即可食用。
6. 桂花蝦米炒粉絲：（東北菜）
主料：粉絲 幹蝦仁、雞蛋、豆芽、蔥花 鹽、白糖、蠔油
做法：
1、粉絲用水浸透，幹蝦仁泡開後切碎；
2、坐鍋點火倒油，放入蝦仁煸香，倒入粉絲翻炒，加少許水、蠔油、白糖、鹽調味，炒幹後備用，雞蛋打散加蔥花、鹽拌勻，入鍋中炒散至幹，將粉絲放入炒勻出即可。
7. 桂花紅燒肉：（川菜）
主料：豬前肘1個(約650克) 紅葡萄酒100克 桂花醬25克 蔥段、姜片、精鹽、胡椒粉、花椒、八角、香葉、嫩糖色、白糖、味精、高湯、濕澱粉、色拉油各適量
做法：
1.豬前肘去骨後漂洗幹凈，同花椒、八角、香葉壹起放入高壓鍋中壓約15分鐘，取出豬肘改刀成3厘米見方的塊。
2.凈鍋上火，放油少許，下入蔥段、姜片煸香，摻入適量高湯，調入嫩糖色、紅葡萄酒、胡椒粉、白糖、味精等，放入肘肉塊，以大火燒開後，撇凈浮沫，再改用小火燒至肉塊?爛且湯汁略顯濃稠時，勾少許芡汁，放入桂花醬翻勻，出鍋裝盤即成。
8. 豬肝桂花肉：（藥膳）
主料：豬夾心肉300 克，熟豬肝100 克，花生油750 克，面粉50 克，雞蛋2 個，黃酒10 克，味精1 克，香油1 克，蔥花5 克，椒鹽5 克。
做法：
1.將熟豬肝切片待用。
2.將夾心肉切成0.5 厘米厚的大片，用刀背將肉質拍松，然後切成大形
骨牌片，放入碗中，加少許黃酒、蔥花、味精和鹽拌和捏透後，加打散的雞蛋、面粉拌和。
3.將鍋燒熱，加花生油，待油燒至五成熱時，將肉逐壹放入鍋裏炸，至金黃色並浮起後撈出。待油燒至六成熱時，再將肉片投入油鍋中復炸成桂花肉後撈出，瀝幹油。
4.原鍋留少許油，下蔥花，使煸出香味後，下桂花肉、熟豬肝片，烹上黃酒、香油，將鍋翻幾下，出鍋裝盆，食時和椒鹽壹起上桌。
特點：色鮮脆香。
功效：補肝明目。
三： 桂花的營養分析：
1. 桂花中所含的芳香物質，能夠稀釋痰液，促進呼吸道痰液的排出，具有化痰、止咳、平喘的作用。
2. 桂花辛香，具有行氣之功，能夠緩急止痛、散血消淤，並促進腸道穢濁物質的排泄、下腸風痢血。
3. 桂花馨香，能祛除口中異味，並有殺滅口中細菌的功效，是口臭患者的食療佳品。