湖南名菜~誰能說出湖南每個地方的壹兩道名菜？

寧遠血鴨的故事與傳說:“東安子雞”是湖南傳統名菜，始於唐代。相傳，唐玄宗開元年間，在湖南東安縣的壹家小飯館裏，壹天晚上來了幾個商人，要求做幾道好菜。當時店裏的菜已經賣完了，於是店裏抓了兩只活雞，馬上宰殺洗凈，切成小塊，加入蔥、姜、蒜、辣椒等配料，放在熱油裏炸熟，用鹽、酒、醋燜熟，從鍋裏倒香油。雞肉端上來的時候，聞起來很香，吃起來很新鮮。吃了之後，幾個商人都很滿意。事後，這些商人吹噓小店裏的菜香，於是很多路過東安的商人都來這家小店吃雞，這道菜也漸漸出名了。東安縣爺爺開始半信半疑，於是親自去店裏品嘗。果然名不虛傳，叫東安雞。後來餐廳是用新母雞做的，所以叫“東安子雞”。這道菜是從唐朝傳下來的，至今已有1000多年的歷史，是湖南最著名的菜肴之壹。

古代食譜:

原料:嫩母雞1只(重約1000g)，青紅椒各50g。

調料:幹紅辣椒10g，花椒、味精1g，黃醋50g，紹酒、蔥、姜、濕澱粉25g，高湯、熟豬油10g，精鹽3g，香油2.5g。

方法:1。將雞宰殺，去內臟，洗凈，放入湯鍋10分鐘，取出冷卻至七成熟，剁去頭、頸、爪，去骨，沿肉線切成長5.5厘米、寬1.3厘米的條狀；生姜切絲；將幹紅辣椒切成細粉；花椒打碎；將洋蔥切成段；青紅椒切成長條。2.燒熱壹口炒鍋，放入豬油燒熱，放入雞絲、姜絲、幹花椒粉翻炒，放入黃醋、紹酒、精鹽、花椒粉翻炒幾下，然後放入高湯，燉5分鐘，待湯幹後，放入蔥、青紅椒條、味精。

特點:白、紅、綠、黃和諧，色澤古樸清新，雞肉肥嫩，味道酸辣。

創新設計:菜邊放上炒蘑菇做成的假山，流水的形狀用瓊脂做成，假山邊放上綠樹的形狀，體現了多山多水的湖南特色。做出來的菜拼的是雞的形狀，東安子雞這個字是用番茄醬擠出來的，以體現這道菜的地方風味。

這個版本的食譜:

原料:小雞1只，水發香菇200g，黃瓜1.50g，胡蘿蔔1.00g，凍粉5g，香菜少許，雞蛋50g。

調料:幹紅辣椒10g、白醋50g、紹興酒25g、蔥姜20g、精鹽3g、味精2g、香油3g、濕澱粉25g、香酥炸醬200g、糖100g、番茄醬50g、花椒油20g、嫩肉粉2g。

方法:1。將雞宰殺幹凈，去骨去爪，將肉切成條狀，將雞血洗幹凈，加入少許嫩肉粉、雞蛋清和精鹽、味精、紹興酒和濕澱粉，將黃瓜和胡蘿蔔換成柳葉。2.把香菇換成長條，用精鹽腌制後，掛起來炸，用勺子把炸好的香菇炒熟，這樣就把釉面香菇做成假山了。凍粉在開水鍋裏煮，加壹點綠色顏料。燒開後倒入假山壹側形成流水，用芹菜做兩棵小樹，用牙簽插入假山另壹側。3.鍋中倒入花生油，將雞肉撒入五成油。炒鍋留少許油，放入姜絲、幹花椒粉翻炒，放入黃醋、紹興酒、花椒粉翻炒幾下，放入雞塊，放入清湯中，小火煨，放入蔥、味精、濕澱粉，將香油倒出炒鍋。4.黃瓜、胡蘿蔔用開水略燙後，加入鹽、味精、花椒油拌勻。用番茄醬在菜邊擠上“東安子雞”的字樣。5.將雞肉、黃瓜和胡蘿蔔以雞肉的形狀放在盤子的空白處。

特點:造型簡潔大方，色澤鮮艷，味道鮮美，誘人食欲。