1.將雞洗凈，擦幹，掛起來風幹，直到盡可能幹。2.將兩只雞爪從尾部插入腹部，用紗布包裹，用牙簽穿過雞的脖子和尾巴，防止紗布散開。3.把錫紙剪成比用的鍋大，鋪在底部。4.燒熱炒鍋，加入粗鹽炒至黃色。在鍋底均勻鋪上約1/3的粗鹽，將雞肉放入鍋中，鋪上剩余的粗鹽。蓋上蓋子燜6分鐘，翻面雞肉，烤6分鐘，最後燜12分鐘。體驗:
1.陶罐的效果更好，因為雞皮在烤的過程中會變脆，不能用錫紙鋪底。2.如果雞的重量在2公斤左右，10分鐘就夠了。鹽的量也要和雞肉的量相等。做正宗的鹽焗雞，費時費力。下面也介紹壹下改進後的烤制方法:先將宰殺後的雞肉內外塗上細鹽，然後用明火蒸熟，隔水，再將雞肉切塊。此外，豬油或花生油和調味粉與原蒸雞的汁液混合，熬成濃汁。在壹個大碗中，切碎的雞塊壹個個地蘸上香料油汁，放在盤子裏。練習2
把雞拉下來，切掉腳，開膛，取出內臟，洗凈。將八角、甘草、蔥、姜、鹽、糖、味精、玫瑰酒、香油混合，塗抹在雞肉上。將剩余的蔥、姜等調料放入雞肚中，放入深碗中，放入籠中大火蒸熟(約半小時)，取出雞肉，去掉雞皮，切去雞頭、雞翅、雞骨。然後把雞骨頭放在盤子裏，把雞切成條狀放在雞骨頭上，把雞皮切成方塊排在雞上，然後裝上雞頭和雞翅，恢復原來雞的形狀，最後把蒸好的雞原汁加熱，澆在雞面上。[1]練習3
材料:三黃雞(1)、高良姜(1)、香菜(2)。調料:米酒(1/2杯)，粗海鹽(3包，***3斤)。工具:廚房紙(4張)、深底瓦鍋(3斤)香菜去頭，洗凈瀝幹備用。2.三黃雞洗凈去內臟，去頭、去頸、去雞爪，用廚房紙吸幹水分。3.用米酒和姜粉塗抹雞肉，腌制5分鐘，將剩余的米酒倒入雞肚。4.用廚房紙把三黃雞包好，壹定要包緊。5.在土鍋底撒上1.5袋粗海鹽，把包好的雞肉放進去，再倒上1.5袋粗海鹽蓋住雞肉。6、蓋上砂鍋的蓋子，鋪上濕方巾，小火煮60分鐘左右。7.煮到濕方巾幹了，說明雞肉熟了，揭開雞肉上的粗海鹽。8.取出煮熟的雞肉，撕下廚房紙，將雞肉放入盤中，加入香菜作為點綴，即可食用。小貼士:
1.鹽焗雞用的砂鍋要深壹點，這樣可以裝海鹽；因為陶罐用壹次就丟棄，所以不宜買太貴的。2.鹽焗雞煮熟後，只要把鍋底變黑的海鹽刮掉，白色的海鹽就可以留著下次使用。3、三黃雞，又名湛江雞，雞肉嫩滑，皮脆軟，脂肪飽滿，味道鮮美。也可以買清遠雞食用，但不宜買飼料雞，否則味道不濃。4.陶罐底部的海鹽比兩個食指高。海鹽太淺，會把廚房的紙燒在雞身上，雞皮發黑，難吃。5.包雞肉的紙可以用草紙、牛皮紙或特制的烤鹽紙。如果買不到，也可以用廚房紙代替。6.在瓷磚鍋蓋上鋪壹塊濕方巾。方巾變幹了，說明鍋裏的雞熟了。