首先，梅菜紅燒肉
梅菜特有的香味中和了豬肉，忍不住多放了兩筷子。
1.五花肉去毛，洗凈，放入冷水中，加入蔥、姜、八角、香葉、花椒、茴香煮至碎。用筷子粘就行了，只要不出血就行。
2.取出五花肉，用牙簽在豬皮上紮幾個洞，抹上醬油2-3遍，給豬皮上色，然後放入鐘自然中20分鐘晾幹。
4.往鍋裏倒更多的油。油六七成熱時，豬皮朝下放入豬肉，關小火，蓋上鍋蓋炒肉(小心油濺出來燙著！)
5.當整個豬肉呈金黃色，豬皮脆硬，表面起水泡時，取出，將肉浸泡在冰水中。
5.將生抽、糖、醬油、啤酒、胡椒粉混合均勻，抹在五花肉片上。抹好後，把肉放在壹碗蒸肉裏。
6.炒鍋加熱底油，放入少許生姜炒香，放入梅幹菜和剩余的汁液炒勻，根據個人口味加入適量鹽調味。煎好後放在五花肉上壓實。
7.放入蒸鍋蒸2小時左右。
8.蒸好後拿壹個盤子倒扣在蒸肉的碗裏。雙手緊壓，快速翻面，肉就扣在盤子裏了。
二、芋頭紅燒肉
經典紅燒肉之壹，肥而不膩，絕對的壹道菜。
1.刮去豬毛後，將大塊五花肉與水、蔥、姜片、香葉、八角、少許胡椒粉壹起煮至切斷，取出備用。
2.用牙簽在豬皮上打幾個洞，然後均勻地抹上醬油、鹽和少許蜂蜜，給豬皮上色，然後放在鐘自然裏20分鐘晾幹。
3.往鍋裏倒更多的油。油六七成熱時，下豬皮豬肉，關小火，蓋上鍋蓋，炒肉(小心油濺出來燙！)
4.當整個豬肉呈金黃色，豬皮脆硬，表面起泡時，即可取出，將肉放入冰水中浸泡。
5.泡肉時準備芋頭，將芋頭切成厚1 cm，高度與肉相近的厚片，用少許鹽腌制10分鐘左右。
6.熱油，炸芋頭片，直到表皮變成硬殼，顏色呈棕色。
7.把泡好的肉切成5mm厚的片，用深碗把炒好的芋頭片間接排出。
8.用生抽、蠔油和少許糖攪拌均勻，均勻撒在擺好的芋頭和肉上，蒸2小時左右。
9.蒸好後，把碗放在盤子裏，用煮熟的蔬菜裝飾。
10.把鍋加熱。用倒好的湯，加入少許澱粉、醬油、鹽、味精，翻炒至粘稠，然後澆在紅燒肉表面。
第三，甜煮
四川九碗之壹，屬於口甜的紅燒肉。
1.糯米提前壹天泡好備用。
2.將豬毛從壹大塊五花肉上刮下來，放入燉鍋中煮至被切下。
3.取出後擦幹表面水分，在果肉上抹上醬油，再抹上壹層蜂蜜，自然晾幹20分鐘左右。
4.往鍋裏倒更多的油。油六七成熱時，豬皮朝下放入豬肉，關小火，蓋上鍋蓋炒肉(小心油濺出來燙著！
5.當整個豬肉呈金黃色，豬皮脆硬，表面起水泡時，撈出，放入豬肉開始的水中，繼續煮8-10分鐘，撈出備用。
6.重新起鍋，加入壹湯匙豬油，小火加入糯米，中火翻炒均勻，翻炒後即可食用。
7.放冷肉，切片，第壹刀不停切，第二刀在切，中間夾豆瓣醬，就像做番茄盒子的感覺。
8.把夾好的肉放在蒸肉碗的底部。將炒好的糯米鋪開，壓實。
10放入蒸籠蒸至少2小時。
11.蒸好後扣在盤中，表面撒上白糖。