2.鍋裏的牛奶要煮，不要煮。趁熱把它倒進碗裏。
3、表層結壹層奶皮，用筷子刺破奶皮，把碗裏的牛奶倒掉，留壹點牛奶，防止奶皮粘底。
4、雞蛋打散取蛋白，加2湯匙糖拌勻，蛋液倒入牛奶中拌勻。
5.用篩子過濾2到3次，去除表面的泡沫和氣泡，使口感更加順滑細膩。
6.然後把牛奶倒回原來的碗裏，奶皮浮起來。
7.蓋上保鮮膜放入蒸籠，在保鮮膜上戳幾個大孔，大火蒸10分鐘，然後關火2-3分鐘。
雙皮奶不凝固可以再蒸嗎？是的。
雙皮奶做出來後是果凍狀的。如果是液體，可能是因為方法、材料、蒸的時間等方面的問題。可以放在鍋裏繼續蒸幾分鐘。
如果雙皮奶蒸熟後還是稀稠的狀態，建議準備適量的吉利丁片融化，然後放入未凝固的雙皮奶中攪拌均勻，再放入冰箱冷藏，這樣雙皮奶自然會凝固的很好，因為吉利丁片在烘焙中經常作為奶凍使用，有助於食物凝固。
雙皮奶可以加蛋黃嗎？號碼
正宗雙皮奶需要的材料是蛋清，不需要加蛋黃。壹方面是因為雙皮奶的外觀是白色的，像牛奶果凍。這是它的外觀特征，加入蛋黃會改變它的美觀度。另壹方面，因為蛋黃的添加也會影響蛋白質與牛奶之間的凝固，導致雙皮奶制作失敗，所以雙皮奶不添加蛋黃。
雙皮奶剩下的生蛋黃可以做什麽？可以做任何需要蛋黃的食物，比如蛋布丁、蛋撻、蒸餅、蛋餅等。可以根據自己的喜好選擇。
1、蛋奶布丁材料:牛奶250毫升，蛋黃3個，糖粉40克。
工作方法
1.將蛋黃和壹半糖粉放入碗中。
2.用打蛋器打勻，直到糖粉融化。
3.將另壹半糖粉放入牛奶中，將牛奶加熱至80度左右。
4.將牛奶倒入蛋黃液中，邊倒邊攪拌。
5.將布丁液過篩，倒入碗中。
6.將過篩後的布丁液放在烤盤上，加入適量溫水。
7.烤箱提前預熱，放入烤盤。
8.火，160度，50分鐘。
2.藍莓撻原料:撻皮9個，蛋黃2個，淡奶油100g，鮮奶100g，白糖10g，低筋面粉10g，藍莓100g。
工作方法
1.準備好需要的食材，稱重。
2.將淡奶油倒入容器中，加入糖攪拌均勻，然後加入鮮奶攪拌均勻。
3.將蛋黃攪拌均勻，倒入。
4.將低筋面粉用篩子過濾到碗裏，拌勻，然後反復過濾3遍。
5.將洗好的藍莓果放入蛋撻皮中，放入烤盤。逐壹倒入攪拌好的蛋撻液，180度預熱10分鐘，將烤盤放入中層，180度烤20分鐘。
3.蛋黃酥材料:油皮材料:低筋面粉200g，豬油60g，糖40g，水80g，糕點材料:低筋面粉120g，豬油60g。蛋黃1。
工作方法
1.將油皮和面點按配料揉成光滑的小球，放入盆中，蓋好表面，靜置半小時。
2.將面團分成65，438+06份，取壹份油包包住面點，捏緊，搟成橢圓形，卷起來，每次操作後放置65，438+05分鐘。
3.把松了的面條打實，再搟成橢圓形，再卷起來，每次操作後放松15分鐘。
4.放松後再卷成橢圓形，卷起來，紮起來，壓平，卷成壹個大圓圈，中間放壹個準備好的綠豆餡，合上捏緊成圓形，壹個個整齊地放在烤盤上。
5.表面塗上蛋黃液，中間放壹點黑芝麻，烤箱190度預熱，第二層烤25分鐘。