自制五香肉松制作工藝1。做肉松，建議用豬背的豬肉瘦肉，比如“金幣塊”，是極好的選擇。大塊瘦肉腱膜少，孔隙率高，口感好。根據個人需要，壹次用瘦豬肉300-500克，壹次做肉松太少，費時費力；過多不利於儲存。
2.將瘦豬肉沿肌束切成10 cm的塊，做肉松，方便快捷。放入鍋中，倒入壹定量的冷水，浸泡1-2小時，徹底去除肉粒中殘留的血水，使腥味徹底去除，做出的肉松鮮美不腥。
3.鍋中倒入壹定量的冷水，記得把冷水泡過的肉放入鍋中，加入15g米酒，紅燒，中間不斷撥沫。煮沸後，在水中浸泡3分鐘，撈起瀝幹。煮肉的時候記得往鍋裏放冷水，這樣有壹個緩慢升溫的過程，有利於釋放肉裏面殘留的血水。鍋內放入開水，表層突然閉合，肉粒內部的血腥味完全鎖在肉粒裏。這種泡沫壹般是肉裏殘留的血，特別腥。壹旦它粘在肉的表面，就很難去除。
4.提前準備15g的蔥或蔥，10g的姜片，10g的蒜泥，2個八角，5g的肉桂1，3-5g的高良姜。
5.鍋內倒入30克食用油，溫度四成熱，約120度，加入八角2個，桂皮1壹小塊5克，高良姜3-5片，文火煸炒出濃香味。加入15g蔥段或蔥段，10g姜片，10g蒜泥，再次用小火翻炒。加入生抽30克，老抽5克，翻炒至醬香，加水加入豬瘦肉塊，開中火，將肉炸至上色。煮20克米酒，濃香四溢。
6.將煎鍋中質量較好的肉連同汁液壹起移入高壓鍋，倒入2cm熱水或不含肉的熱白湯，加入10 g耗油、5 g鹽、5 g老冰糖或白糖、2 g雞精或雞粉(可選)和少量約0.3 g白胡椒粉..把高壓鍋蓋蓋緊，慢火等它流行起來，氣足了再壓制10min。停戰，不能先打開高壓鍋蓋。室內溫度閑置緩解壓力後，打開高壓鍋，香噴噴的血塊就燉好了。如果家裏沒有高壓鍋，就用壹般的鍋燉肉，但是不要太爛，不利於松散。
7.如果不急著做肉松，最好將燉肉顆粒浸泡在汁液中至少2小時，這樣做出來的肉松豐富多彩，醬香濃郁。將肉全味浸泡，撈起，擦幹表面汁液，用手掰成粗絲。放入薄膜袋中，用搟面杖搟開，然後切成細絲。
8.取壹口炒鍋，全程煨制，將肉絲放入炒鍋，繼續翻炒。隨著水分的流失，肉片變得越來越松弛自由，壹部分肉片逐漸被雙手爬行揉成絲絨。隨後，壹邊揉，壹邊攪拌，蓬松的肉松就做好了。
9.喜歡吃肉松的小夥伴們，將準備好的肉松放入高速攪拌機中，經過兩輪美味，細膩嫩滑的肉松就完成了。
10.手工五香肉松細膩如淚，醇香四溢，醇厚綿軟。無論是做肉末丸子還是生日蛋糕，還是加三角飯團和粥，自制肉末都是最好的選擇。