如何做最好吃的魚？

(1)糖醋魚的品種可以是鯉魚、草魚、黑魚。糖醋魚很講究劍法。家裏做糖醋魚，只需要做深壹點的刀，多開幾刀就可以了，不用太講究劍法。帶刀魚用料酒和家用調料(鹽、味精、胡椒粉)調味，然後洗凈、漂洗，魚仍保持原有的風味。瀝幹水分後，放入油鍋炸至酥脆。油量比較大，不然魚容易散架。然後在煎好的魚上淋上番茄醬和白醋，糖加少許鹽，勾芡汁。(2)紅燒魚壹般可用紅燒魚，如鯉魚、草魚、鯽魚、羅非魚等。用花刀拍打宰好的魚。紅燒魚的刀法是豎切，魚肉塊狀。先放油鍋裏炸壹下，不要太多油。然後把鍋裏的肉湯(雞骨湯或者排骨湯)調味，再加入醬油。鍋內水溫升高時，加入少量醋(醋很重要，必不可少。不僅具有軟化魚骨的作用，還具有去腥的功效。燃燒時間壹般在五分鐘左右。煮好後，鍋裏的湯汁只有壹部分已經濃縮，顏色呈暗紅色。因為燉的過程，紅燒魚更入味。(3)酸菜魚是川菜中的名菜。配湯吃，“水煮魚”有點類似。壹般魚種用鯡魚，草魚，肥頭。將魚洗凈，去骨，切片，然後將魚片用鹽和味精混合，再用玉米澱粉上漿。然後把酸菜洗幹凈。(註:酸菜大超市都有賣)。鍋裏放壹點油，炒姜蒜，再炒酸菜，加高湯。先把酸菜煮兩分鐘，調好味，再把魚放鍋裏煮兩分鐘。喜歡吃川菜的朋友也可以放點辣椒進去。(4)辣椒片材料:魚肉(青魚、草魚、鯉魚、才子魚)、金針菇(青筍切片)、幹辣椒、花椒做法:1。腌魚片:將魚切片，加入鹽、醬油、雞精、澱粉和壹個雞蛋，拌勻，腌15-30分鐘。2.制作底料:金針菇(青筍)焯水，撈出放入湯碗(魚大小的盆)中。3、熱魚片:中間放清湯，加鹽、姜絲、雞精調味。當湯沸騰時，加入腌好的魚片。九成熟蓮子湯放入湯碗中，加入金針菇(青筍)。4、調味:鍋中放油，微熱時放入幹辣椒，翻炒幾下(不能拖，否則幹辣椒會變黑，顏色不好)，然後放入辣椒翻炒幾下(不能拖，否則辣椒容易變苦，味道不好)。5、起鍋:將調料倒入魚片中。上菜。(9)蔥油鮮鰱魚食材:鰱魚、鯽魚不加調料制作:鹽、料酒、醬油、雞精、蔥姜切絲、花椒、姜片、蔥片、幹辣椒、香菜葉、香油。做法:1。將鰱魚洗凈，吐在魚肉上。2.鍋內點火，加入清水，煮壹會後加入鹽、醬油、雞精、料酒、胡椒粉、姜片、蔥片，放入鰱魚用小火煮10-15分鐘，取出放入盤中撒上鹽、姜蔥絲、胡椒粉絲備用；3、坐鍋倒油。油溫八成熱時，放入蔥姜片炒香，撈起蔥姜片，將油倒入魚中，撒上香葉。(10)蓮藕燉烏魚這是壹道湖北菜。方法簡單易學，非常適合家庭烹飪。將蓮藕和黑魚洗凈切塊，然後將姜放入鍋中用少許油炒熟，然後加入適量的水，將蓮藕和魚塊放入鍋中燉八到十分鐘，再加入鹽和味精調味。這道菜的關鍵是選擇新鮮的蓮藕，最好是野生蓮藕。不同的魚有不同的做法，但我覺得糖醋鯉魚好吃。方法如下:黃河鯉魚1條(約750克)，醋100克，糖175克，醬油10克，精鹽3克，清湯300克，姜、蔥、蒜少許，濕澱粉150克。1.鯉魚的鱗、鰓和內臟被去除並洗凈。每隔2.5厘米，將魚身直刻後斜切(約1.5厘米深)，然後提刀剖開魚身，將精鹽撤回魚身稍作腌制，在刀口和魚全身均勻塗上壹層濕澱粉糊。2.將油倒入炒鍋，大火炒至七成熱，將手提魚尾放入炒鍋，刀口立即張開。這時候需要用鏟子托住魚，避免粘鍋，煎2分鐘左右。)用鏟刀將魚推到鍋邊使魚弓起，魚背朝下煎2分鐘。翻過來讓魚的肚子朝下，煎2分鐘；然後將魚放平，用鏟子將魚頭壓入油中炸2分鐘。把魚煎8分鐘，直到所有的魚都變成金黃色，取出來放在盤子裏。3.炒鍋留少許油，燒至六成熱，放入蔥、姜、蒜末、醋、醬油、白糖、清湯。燒好後用濕澱粉勾住，澆上少許熟油，迅速澆在魚上。特點:色澤深紅，外酥裏嫩，清香撲鼻，酸甜可口。關鍵:註意火候。第壹次入鍋時，鍋內油溫要高壹些(八成熱左右)，但入鍋後不要提高油溫。要炸到金黃色，但不要炸。醋和糖的比例要合適，口感要酸中帶甜。糖醋肉汁要濃而不濃。(5)豆瓣活鯽魚2條(重約600克)，蒜30克，蔥花50克，姜10克，醬油25克，糖醋25克，濕澱粉15克，精鹽2克，郫縣豆瓣醬40克，高湯300克。2、炒鍋大火，油燒至七成熱，魚略煎。鍋內留油75g，放入丹縣豆瓣醬、姜、蒜翻炒至油變紅，放入魚和高湯，移至小火，加入醬油、糖、鹽，將魚煮熟後裝盤。3、原鍋放在大火上，勾上濕澱粉，淋上醋，撒上蔥花，澆在魚上。6)豆腐鯽魚材料:鮮鯽魚2條(約400g)，菜籽油200g，豆腐1，郫縣豆瓣100g，紅椒粉50g，花椒粉10g，花椒5g，姜20g，蒜10g。制作方法:1。魚鱗鯽魚，宰殺洗凈，魚身兩側三斜切，少許鹽備用；郫縣豆瓣用刀切細；生姜洗凈，切成指甲片；大蒜切小塊；蒜苗洗凈，切段。2.將豆腐切成6厘米長、3厘米寬、1厘米厚的長方塊，放入沸水中煮5分鐘，移至小火待用。3.炒鍋加入50克油，加熱至六成熱。然後煎鯽魚兩面，起鍋。炒鍋洗凈，加入150g油，加熱至五成熱。加入郫縣豆瓣、姜片、蒜片、花椒、紅辣椒粉，使其聞起來像南方的紅油。加入湯汁，加入魚、豆腐、料酒、味精、蒜苗。用筷子將魚撈出放入大窩盤中，用豆粉將鍋勾芡，然後將豆腐倒在魚面上，撒上花椒粉即可食用。(7)淡豆豉蒸鯽魚原料:淡豆豉30g，鯽魚200g，白糖30g制作:1。將鯽魚洗凈，去鱗去內臟，放入蒸盤中，在鯽魚上撒上淡豆豉、料酒、白糖。2.用文火把魚蒸20分鐘。吃法:100g壹天兩次，隨餐。功效:清熱解毒，利水消腫。(8)啤酒魚原料:草魚(600g左右)調料:姜、蒜片、蔥、豆瓣醬、紅油、八角、花椒、香葉、味精、糖、啤酒、醬油；方法:1。將草魚殺死，放上直刀，切成塊，用醬油上色，用蔥姜腌制。然後高溫炸至外酥裏嫩；2.用清油和紅油炒姜蒜片，放入豆瓣醬炒香，再放入花椒炒香，然後倒入啤酒，加入高湯、香葉、八角、蔥和炒好的草魚片，先適當調味，燒開後用小火煨15分鐘左右，再調味，出鍋。11)辣醬蒸鯰魚食材:1鯰魚(約1-2斤)，鮮紅辣椒數個，去蒂去核，切成小圈，加入1大勺豆瓣醬，1/3大勺甜面醬，2茶匙醬油。用手指沾壹點，看看夠不夠鹹(看個人口味)。如果不夠鹹，可以加壹點鹽:將鯰魚宰殺，去掉鰓和內臟，刮掉魚肚子裏的黑膜，洗凈，去掉魚身上的腥粘液。在水裏或微波爐裏蒸魚塊。蒸好後，把菜拿出來，濾掉多余的汁液，撒上蔥絲，在蔥上澆上1勺滾燙的油，就可以吃了！(12)家常黃花魚原料:大黃魚500克、竹筍50克、豬腿75克、蔥5克、姜片5克、味精1克、蒜片5克、香油15克、紹酒25克、熟豬油150克。豬腿切片。2.將黃魚浸泡在醬油(5g)中，使其鹹。大火燒熱炒鍋，油滑炒鍋，放入熟豬油燒至冒煙，放入黃魚，炸至魚兩面金黃，倒入漏勺瀝油。3.鍋內留底油(15g)，下蔥、姜、蒜片煸炒，下肉片、筍片煸炒，再放入黃魚，加入紹興酒、醬油(12.5g)、白糖，微燒，水熱300。煮開後用小火10分鐘左右，再帶回旺火，用漏勺輕輕將黃魚從鍋裏撈出。鍋內留腌料，加入味精，淋上香油，推勻，收濃湯，澆在魚上。