壹、煎魚有秘訣:鮮魚、火鍋、少油、火候低、少攪拌。
油入鍋後放入1-2片姜，煎魚時不易粘鍋，不易起皮。為了避免魚粘鍋，有些人在煎的時候習慣在魚身上裹壹層生粉。我勸妳改變這個習慣，這樣魚就不會粘鍋了，味道全在外表，魚味就發揮不出來了。
另外，魚並不是烹飪中需要掌握的好材料，火候才是成敗的關鍵。很多人炸魚要麽破皮，要麽粘鍋。如果他們炸魚，他們需要足夠的油和熱才能脆和幹，炸魚需要熱，油和溫暖。
魚在鍋裏的時候，少動它。這是炸魚的秘訣，也是唯壹的方法。怕不熟，壹直翻，那就弄巧成拙了，三兩下就面目全非了。在這之前，壹定要等鍋熱了再放油。魚應該曬幹，然後放進鍋裏。用小火輕煎。不要急著推著翻。如果不用鍋，偶爾把鍋傾斜壹下，讓火力受熱均勻，不要把火力控制得太狠。
如果只是煎魚(不是為了煮魚)，煎十分鐘左右，等皮定了再翻面。這時候肉熟了，中間的汁液還能保留。如果鍋鏟碰到它，就會太強。其實有些人因為怕魚沒熟，提前在魚身上畫個刀口也不是什麽聰明的辦法。魚壹剖開，湯汁就容易流失，幹炸魚也不要太大。
還有，如果要做魚，在那之前，魚壹般要炒，但是要微炒。不能把煎好的魚兩面都燒成褐色，這樣魚會又老又亂。
問題二:紅燒魚不粘鍋怎麽做？先用姜擦鍋，再倒入油。放油之前鍋壹定要紅，這樣煎魚的時候才不會粘鍋。妳可以試試。
問題三:紅燒魚應該怎麽做才能避免粘鍋？
食品
佐料
草魚；布吉魚
500克
佐料
精力
3片
辣椒
二
青蔥
1根
洋蔥
1/4
食用油
適量的
鹽
適量的
白酒
適量的
淡醬油
適量的
蠔油
適量的
精制糖
適量的
白醋
適量的
澱粉
適量的
步驟
1.將姜和蔥切碎，將蔥葉和紅辣椒切碎。
2.草魚塊洗凈，用白酒、鹽、椒鹽粉腌制10分鐘。
3.將醬油、蠔油、糖和醋混合成調味汁。
4.將鍋燒幹，將油加熱至冒出輕煙，放入魚塊，將魚皮煎下，切開翻面。
5.煎至兩面微黃，鏟起。
6.鍋裏留底油，下姜、蔥翻炒。
7.倒入炸好的魚塊，然後倒入步驟3的調料。
8.加入半碗溫水，蓋上蓋子煨。
9.汁至1/3時，倒入紅辣椒段、洋蔥、洋蔥葉，翻勻，蓋上鍋蓋，關火，熱風燜紅辣椒至斷。
技巧
1，煎魚的時候油溫要高壹點，不容易破皮。
2.煎的時候不要隨便翻。底邊金黃色時，翻過來煎另壹面。
問題四:做魚的技巧，紅燒魚怎麽做不粘鍋，做魚的小技巧:
1.烹飪魚之前，先在鍋裏煎魚。煮魚塊的話，要裹壹層薄薄的水澱粉，在鍋裏煎。
2.做魚的時候火力不宜大，湯汁不宜多，以魚為度。
3.在煨的過程中，少翻魚。為了防止鍋嗆到，輕輕搖動鍋底。
4.切魚塊的時候，要順著魚刺切，這樣魚塊就不易碎了。
紅燒魚不粘鍋怎麽做；
1.先把鍋洗幹凈，晾幹，加熱。用鮮姜在鍋底抹壹層姜汁，然後用油加熱，用油煎魚，這樣魚皮就不會粘鍋了。
2.把魚(大塊的魚)洗幹凈，抹上壹層蛋糊，然後在鍋裏煎，煎到金棕色的時候把另壹面翻過來，這樣就不會粘鍋了。
3.將洗好的魚和魚塊蘸上薄薄的壹層面粉，放入油鍋中炸，可以使魚形完整，魚皮不粘鍋。
4.油炸前，將魚或魚塊用細鹽和料酒腌制，然後放入油鍋，這樣也可以使魚皮不粘鍋。
獎金(百度的反正):
烹飪魚的小貼士:
1，抽筋後在魚兩邊等距離切五六刀，上面放鹽和料酒，半小時以上。
2、鍋中放油燒至七成熱，將魚煎至微黃撈出待用。
3.鍋內留壹兩左右油，加熱至四成，小火煸炒姜片、蒜片、蔥片。
4.加入雞片、筍片、蘑菇片翻炒半分鐘。
5.加入壹斤左右的湯或水，加入魚、醬油、鹽煮三分鐘左右，然後翻面再煮三分鐘。
6.把魚撈起，放在盤子裏備用。
7.將鍋裏的湯汁勾芡，倒入魚盤中。
結論:
學會以上做魚的技巧和竅門，就可以做出內嫩外嫩的紅燒魚了。魚將會是新鮮的、嫩的和美味的，並且非常有營養。而且做紅燒魚不粘鍋，不糊鍋，方便實用。
問題五:做紅燒魚、煎魚時，如何做到不粘，在魚的外面裹壹層薄薄的澱粉？油熱後放入鍋中，不要翻動。等這邊完全定型了，再翻過來，就不粘鍋了。
問題6:如何做魚不粘鍋？新型優質不銹鋼鍋往往具有“物理不粘”的特點。物理不粘不受塗層限制。只要保養得當，物理不粘屬性基本上可以說是永久的，更健康。不粘鍋是壹個著名的品牌。我知道有歐力士。
問題7:如何做魚不粘鍋，如何做魚不碎？沒有關於燉魚的做法。其中最重要的壹個步驟是“炸魚”，然後加入調味料、水和其他輔料。很多烹飪愛好者為了讓紅燒魚吃起來更香更嫩更爽口，真正做到“外嫩內嫩”，都要經歷壹個“炸魚”的過程。那麽炸魚也可以算是壹個技術活，需要經驗和對整個環節的把控。
1，炸魚的好壞和鍋有相當大的關系。最好選擇平底鍋。沒有鍋，普通鍋也可以，表面光滑均勻，順從性好。
2、放入適量的油，不能太少，也不能太多，不然菜做好後，油味還會存在，影響吃；
3、姜的特殊作用，鍋燒到壹定程度的熱度後，可以用姜段擦拭鍋底，這樣可以使魚皮不易粘鍋，小貼士；
4.控制油溫和熱度。當油炸魚油熱到大約八分鐘時，妳開始煎魚。熱量適中，熱量與油溫協調。溫度低或者熱量太小，熱量不夠，魚皮就會粘在鍋底。因為皮不夠脆，不夠焦黃，所以會從鍋底放出。煎的時候會粘鍋。
以上就是炸魚的小知識。當然也可以直接炸。
問題8:紅燒鯽魚不粘鍋怎麽做
1.超市買的鯽魚
清理鯽魚
3.蒜，蔥花，姜準備好。4.鯽魚在油鍋裏炸。
5.鍋裏放少量花生油，鍋裏放入蔥姜末炒香，然後在煎好的魚裏加壹碗熱水。
6.湯快幹的時候撒點蔥花就行了。
問題9:紅燒鯽魚怎麽做不粘鍋1。首先把鍋洗幹凈，晾幹，加熱。用鮮姜在鍋底抹壹層姜汁，然後用油加熱，用油煎魚，這樣魚皮就不會粘鍋了。2.把魚(大塊的魚)洗幹凈，抹上壹層蛋糊，然後在鍋裏煎，煎到金棕色的時候把另壹面翻過來，這樣就不會粘鍋了。3.將洗好的魚和魚塊蘸上薄薄的壹層面粉，放入油鍋中炸，可以使魚形完整，魚皮不粘鍋。4.油炸前，將魚或魚塊用細鹽和料酒腌制，然後放入油鍋，這樣也可以使魚皮不粘鍋。5.燒熱鍋，倒入油。油差不多熱的時候，加入少量白糖。當白糖顏色微微變黃時，將魚放入鍋中，放第二條魚時不用加白糖，這樣煎出來的魚就不會粘鍋，很好吃。