四川土地肥沃，物產豐富，為川菜提供了豐富的原料。川菜的代表菜很多，比如爆炒牛肉絲、水煮牛肉、宮保雞丁、麻婆豆腐、酸菜魚等。
川菜的特點之壹:講究調味。
壹、調味品復雜多樣，有特色，講究川味。調味品多為花椒、辣椒、辣椒、香糧、豆瓣醬、蔥、姜、蒜等。其次，擅長多層次、增量的調味方法。第三，口味多。
川菜的第二個特點:烹飪技術
烹飪技術擅長炒、煎、幹燒、幹炸。另外，川菜講究湯的制作和使用。
川菜的第三大特色:復合風味川菜
鹹味型:以川鹽、味精為主料，突出鮮味，鹹中帶鮮，清淡。如鮮菇白菜、白汁鯉魚、黃燒魚翅、鮮雞絲、雪花雞、鮮肉片等。
自制風味:由川鹽、郫縣豆瓣、醬油、料酒、味精、胡椒面制成。以鹹和微辣為特點。如鹽炒生肉、家常海參肉末、家常牛筋肉末、家常豆腐等。
麻辣型:用川鹽、單縣豆瓣、幹紅辣椒、花椒、幹辣椒面、豆豉、醬油等調制而成。它的特點是味辣鹹。如麻婆豆腐、水煮牛肉、幹炒牛肉絲、麻辣牛肉絲等。
辣糊型:以川鹽、醬油、幹紅辣椒、花椒、姜、蒜、蔥為調料制成。特點是辣，以鹹鮮為主，略帶酸甜。比如宮保雞丁、宮保蝦仁、宮保扇貝、麻辣肉片。
魚味:用川鹽、醬油、糖、醋、泡椒、姜、蔥、蒜調制而成。其特點是鹹、辣、甜、酸，具有川菜特有的魚香味。如魚香肉絲、魚香大蝦、過江前魚香餅、過江前魚香花、魚香酥雞片、魚香臘雞片、魚香鴨方等等。
姜汁調味:用川鹽、醬油、姜、香油、味精調制而成。特點是鹹淡口味，姜汁濃郁。如姜汁雞丁、姜汁鮮魚、姜汁魚絲、姜汁鴨爪、姜汁菠菜等。
酸辣味:調料用川鹽、醬油、醋、胡椒面、味精、香油。特點是酸辣鹹鮮，醋味濃郁。比如辣雞條，辣魚片，黃瓜條。
糖醋味:由四川鹽、糖、醋、胡椒面、味精制成。它的特點是鹹、甜、酸的味道和強烈的甜味和酸味。如糖醋脆皮魚、糖醋脆皮魚丁、糖醋魚卷過河、糖醋扇貝、糖醋脆皮雞等。糖醋青筍絲等。
荔枝味:調料主要用川鹽、醬油、糖、醋、胡椒面、味精。特點是味道偏鹹，略帶酸甜。比如鍋巴飯、脆皮海參、泡椒雞丁、荔枝肉片。
芥末味:由川鹽、醬油、醋、芥末、香油、味精制成。特點是鹹、鮮、酸、辣，芥末味濃。如芥末雞胸肉、芥末扇貝等。
甜味:由白糖、冰糖、紅糖、芝麻和各種水果料制成。它的特點是甜。如雪花桃泥、冰糖、紅薯、冰汁蓮藕、桂圓等。
椒麻味:主要用川鹽、醬油、味精、胡椒粉、蔥葉、香油調制而成。它的特點是鹹味和麻味，以及濃郁的洋蔥味。壹般都是涼菜，比如椒麻雞片，椒麻鴨腳，椒麻魚片等。
奇味型:主要用醬油、糖、醋、紅辣椒、辣椒面、芝麻醬、熟芝麻、味精、辣椒面、姜、蔥、蒜、香油調制而成。特點是既有風味，又有長辣的味道。壹般都是涼菜，比如雞絲、鴨片、魚片、蝦片、筍片。
浙菜的特色
烹飪的形成
浙江位於東海之濱，北方水網密布，素有魚米之鄉的美譽。西南丘陵起伏，美食野味豐富；沿海漁場密集，海產品資源豐富。浙江人民利用這些豐富的自然資源，創造了許多人們喜歡吃和喜歡的浙江名菜。浙菜由杭州、寧波、紹興組成，其中以杭幫菜為代表。
浙菜的特色
1，選料要“精、特、鮮、嫩”
第壹，選料精細，取料精細的部分，讓菜品優雅出眾。
第二，使用具有明顯地方特色的特產和菜肴。
第三，講求新鮮，菜品味道純正。
第四，追求菜肴的鮮、鮮、脆。
2.烹飪方法擅長北方烹飪南方菜肴，口味特點是鮮脆。
杭州菜精細多樣，以煎、炒、燉、炒為主；寧波菜鮮鹹，擅長蒸、烤、燉。它講究鮮、軟、滑，註重保持原味。紹興菜擅長烹制海鮮，入口香脆糯糯，湯汁鮮美，鄉土氣息十足。另外，在調味上，浙菜善用料酒、蔥、姜、糖、醋等。
3、形式精致細膩，細膩典雅。許多菜肴都充滿了美麗的傳說，濃厚的文化色彩是浙菜的壹大特色。
閩菜的特色
烹飪的形成
福建位於中國東南部，東臨大海，西北依山傍水，氣候溫和。豐富的山珍海味、野味和水產資源為閩菜提供了良好的物質條件。閩菜由三種不同的風味組成:福州、閩南和閩西。以福州菜為代表。福州菜新鮮、清淡、爽口，偏向酸甜。註意湯，湯是新鮮和美味的，湯種是多樣的。善用壞調料，包括炒壞、紅壞、拉壞、醉壞等多種烹飪方法。
閩南菜以其調味、甜辣味、辣椒醬、沙茶醬和芥末醬而聞名，尤其擅長用沙茶醬烹飪菜肴。閩西菜略鹹微辣，地方風味濃厚。
閩菜的特色
它以其美味佳肴而聞名，尤其是其嫻熟的海鮮烹飪。在兼顧色、香、形的前提下，以味為綱，具有雅、鮮、永恒的風味特征。刀工巧妙有趣；調料奇特獨特；烹飪精致，優雅大方。烹飪方法不限於煎、炸、炒、燉、煨，尤其以煎、炸、煨等技法聞名。選料精細，浸泡得當，調味精準，煲湯精致，烹飪得當。
閩菜的代表菜系有“佛跳墻”、“燒鴨肉片”、“太極對蝦”、“小雞丁肉丁”、“炒黃螺片”、“炒西施舌”。
烹飪的形成
江蘇東臨大海，西接洪澤，南臨太湖，中間是長江，運河南北流淌。境內有港漢蛛網，冷暖適宜，土壤肥沃。它被稱為“魚米之鄉”。“春日刀鯨夏有腮，秋有肥鴨，冬有菜”，壹年四季，水產、鳥食、蔬菜在空中。這些豐富的物產為蘇菜的形成提供了優越的物質條件。江蘇菜主要由淮揚、金陵、蘇溪、徐海四大地方菜系組成，影響力遍布長江中下遊。
淮揚風味以揚州、兩淮(淮安、淮陰)為中心，以大運河為主幹線，南起鎮江，北至洪澤湖附近，東至麗霞，與沿海接壤。這裏水網交織，河湖豐饒。它以清淡和味道著稱。其中揚州劍術全國第壹，淮北魚菜豐富多彩，鎮江三魚(白魚、刀鯨、鱖魚)世界聞名。
金陵風味，又稱京蘇菜，是指以南京為中心的地方風味。南京菜融合了四面八方的美，滿足了四面八方的需求，以四大名菜為代表:松鼠色、水煮蛋、美肝鳳尾魚，還有鹽水鴨、紅燒鴨腕肝、鴨血香腸。
蘇州和無錫是蘇州和無錫的代表。傳統上有甜有鹹，油濃醬紅。現代逐漸趨向清新舒適，色調適當。松鼠鯨魚、螺螄蝦、嫩雞蛋、常熟叫花雞，都是和人壹起燉的美味佳肴。
徐海風味以徐州、連雲港為代表，以鮮鹹為主，五味俱全，風格簡約，實惠。
蘇菜的特色
材料以淡水為主，刀工精細，註意溫度，擅長蠟燭、香煙、淬、糯米；追求原味，清新和諧，鹹甜醇厚。菜肴格調高雅，形質俱佳，酥無骨而不失形，爽滑酥脆而益其味。
粵菜的特色
廣東位於東南沿海，氣候溫和，物產豐富。古代生活在廣東的百越人，擅長農漁業，雜食性。
秦漢以後，受中原文化的影響，雜食律更加發展和完善。到了近代，它吸收了西餐的技藝，逐漸形成了獨具特色的南方風味菜系——粵菜。近年來粵菜發展較多，新粵菜風靡全國。粵菜由廣州菜、潮州菜和東江菜組成。港菜應該也屬於粵菜。
粵菜的特色
1，選材廣泛，異國情調，善用生猛海鮮。粵菜的食材種類繁多，居中國各菜系之首。不要問鳥獸蟲蛇，都吃。比如動物原料方面，除了常用的雞、鴨、魚、蝦、豬、牛、羊，蛇、狗、浣熊、老鼠等很多動物也用得不錯。善用新鮮原料是粵菜的壹大特色，其中潮州菜最擅長海鮮。
2.刀工擅長宰殺生海鮮。技法講究簡單自然，不像其他菜系。
3.清淡爽口廣州菜的特點是涼、脆、鮮、嫩，是粵菜的主要口味。東江菜口味鹹、酸、辣，多為家常菜。
4、烹飪方法、調味方法自成體系。粵菜的許多烹飪方法起源於北方或西方，並經過不斷改進，形成了壹整套不同於其他菜系的烹飪體系。
粵菜通常用煎、炸、烤、燉、蒸等方法烹調。
粵菜用醬油、果汁、檸檬汁、生抽、蠔油、海鮮醬、沙茶醬、魚露、栗子粉、吉士粉、嫩肉粉、生粉、黃油等。，這些都是其他菜系不用或者很少用的。