因為20到30分鐘的時間足夠幹菌菇充分吸水泡發，恢復其原有的形態和口感。泡發時間過短，菌菇口感可能會過硬，影響湯的口感。這個時間段也足夠讓菌菇煮熟，使其口感更佳，同時有利於消化吸收。煮燉過程中的高溫還可以殺死菌菇中可能存在的病原菌，降低食物中毒的風險。