麻辣燙和麻辣拌的菜品選擇豐富，包括各種新鮮的蔬菜、魚蝦、瘦肉、蛋類、薯類等，能夠保證多樣化的飲食原則，從而攝入各種不同的營養物質。
麻辣燙和麻辣拌可以搭配各種肉類和蔬菜，葷素搭配，營養均衡，有利於人體健康。麻辣燙和麻辣拌中的食材經過煮熟後，變得柔軟易消化吸收，對胃腸道的負擔較小。