1、放在太陽底下曬幹，進行保存，即可變成老蒜頭。
2、蒜收獲時，去除那些過小、莖葉腐爛、受損傷和受潮的蒜頭。
3、攤在曠地上晾曬至莖葉變軟發黃，大蒜的外皮幹。
4、晾曬壹周左右後，再進行第二次放風。這樣反復進行兩次，使大蒜全部幹燥。