(1)首先，驢肉的挑選要精，要選筋肉或者肋肉。這種肉筋肉層次分明，熟了口感和形狀都比其他部位好。肉洗幹凈後，晾幹，用醬油、姜片、甜面醬腌制，直至熟透。
(2)養護時間要足夠；壹般需要24點多。如果是夏天，可以放進冰箱。鹹驢肉飛進水裏後，和鹹醬壹起放入醬湯。煮沸後，浮沫被去除。轉小火慢燉6小時左右。可以用筷子徹底插入。