鹹鮮，起源於徽州地區，是傳統名菜之壹，屬於徽菜。成品味道鹹，肉脆爛，筍脆。腌制鮮豬肉的主料是排骨、冬筍、鮮肉、火腿，主要流行於惠州和江浙壹帶。
在烹飪前，臘肉需要用溫水浸泡兩個小時，以避免鮮肉的鹹味，影響菜肴的整體味道。