2.調料:鹽、味精、糖、醬油、料酒、豆瓣醬、辣椒粉、水澱粉。
3、泥鰍宰殺洗凈，去內臟，用料酒腌制20分鐘。
4.燒熱油鍋，將泥、姜嫩切片炒至泥鰍片繃直，加入豆瓣醬、辣椒粉炒香，加入少許水，加入醬油、糖、味精、料酒；汁濃稠時，用水澱粉勾芡，在泥鰍片上撒胡椒粉，撒上香菜粉。