香菇是大還是小？

蘑菇的選擇不應該基於大小。當菇傘未完全展開，即菇蓋邊緣仍略卷進去，菇膜剛剛破裂時，菇形、品質、風味均較好，此時的菇最好。

香菇是壹種含有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和維生素的菌類食品。

不同種類的蘑菇或制作工藝會有不同的浸泡時間，但壹般浸泡2 ~ 5小時後觸摸即可完全軟化，不宜長時間浸泡。而且泡蘑菇的時候，70℃左右的溫水比較合適。