1，香醋酸味柔和，醋香濃郁，適合蘸餃子，尤其是素餡的餃子。老陳醋味道比較重，掩蓋了素餡餃子的香味，不適合蘸素餡餃子。
2.香醋是以糯米為主要原料釀造而成，富含維生素和礦物質，營養價值很高。而老陳醋主要是以高粱為原料，營養成分相對較少。