煮熟的香椿拌豆腐仍然是壹道美味佳肴。香椿因其獨特的濃郁香味而鮮美可口。香椿芽，顧名思義，是由香椿嫩芽加工腌制而成。購買時，首先要分清是香椿、臭椿還是香椿。
臭椿葉寬大無味，葉背深綠色，有臭味。它有毒，不能吃。選擇臭椿的嫩芽先用鼻子聞壹聞，然後顏色要翠綠，葉子薄而卷曲，葉尖微綠。