1、菠蘿中的蛋白酶，具有致敏的作用，鹽水浸泡後能夠有效地破壞這種蛋白酶；
2、菠蘿含有有機酸，比較酸澀，鹽水浸泡後能夠增加菠蘿的口感；
3、用鹽水浸泡菠蘿還有壹定的殺菌消毒作用。壹般鹽水浸泡的時間不要超過半個小時。