根據相關資料顯示，冬筍是由筍衣和筍肉兩個部分組成的，筍衣堅硬、厚實，起到保護筍肉的作用，筍衣是不可食用，所以要把冬筍的皮磨掉就是小冬筍磨皮的意思。
冬筍是立秋前後由毛竹楠竹的地下莖竹鞭側芽發育而成的筍芽，因尚末出土，筍質幼嫩，是壹道人們十分喜歡吃的菜肴。