砂鍋燉雅魚的做法是：將雅魚殺好並清理幹凈內臟，鍋裏放少許油，放入蔥姜，煸出香味，在油裏稍微煎壹下魚。
然後倒入提前用鯽魚熬制的魚湯和白豆腐，熬煮10分鐘，出鍋前加入適量白胡椒粉、鹽、豌豆苗，燙熟即可出鍋。雅魚是四川雅安獨壹無二的魚種，這道菜也是川菜鹹香味的代表菜。