黃燜魚翅是北京市傳統的漢族名菜，屬於京菜系。此菜翅肉軟爛，杏黃透亮，柔軟糯滑，味極醇鮮，整翅多汁。北京著名官府譚家菜，本出自於清末年間譚宗浚家中。譚宗浚壹生喜食珍饌美味，從他在翰林院中做官時起，便熱衰於同僚相互宴請，以滿足口腹之欲。其子譚王彖青講究飲食，更勝其妳。