山藥切後發黑的解決方法:
山藥中多酚含量很高，澱粉含量相對較低。去皮後，水溶性多酚遇氧開始氧化，通常去皮會變黑，澱粉含量稍高的切片30秒左右就會變黑。
山藥的澱粉含量很高，水分含量很低。多酚被澱粉包裹，不能直接接觸氧氣。所以山藥切片後即使放入水中1小時也不會變黑。