在燉這些湯的時候，需要註意的是，燉湯的過程主要是燉主料，而海參只需要在燉湯的時候加熱徹底即可。
海參通常是幹海參或即食海參，已經煮熟，不需要燉很長時間。海參的營養不會因為燉而融入湯裏，不好吃。所以海參不宜久燉，會使海參同時失去味道和營養。