臘八蒜壹周不綠怎麽辦？為什麽臘八蒜壹周不綠？

1，臘八蒜壹周不綠，可能是因為沒有用米醋泡臘八蒜。用米醋釀造的臘八蒜更容易形成綠色，酸味和辣味適中，具有適當的香氣和甜味等感官品質。

2.影響臘八蒜綠的主要因素是蒜氨酸酶、溫度和醋酸濃度。大蒜中的含硫化合物在蒜氨酸酶的作用下，轉化為大蒜素，然後慢慢轉化為大蒜素，但產生大蒜素的時間很短，又會再次轉化為大蒜素。