火腿腸中亞硝酸鹽含量測定的意義

防止中毒。火腿腸中的亞硝酸鹽具有急性毒性作用，其含量測定的意義在於預防中毒。對成人的毒性劑量為0.2g-0.5g，致死劑量為1g-2g。亞硝酸鹽在適宜的條件下能生成亞硝酸鹽化合物，在體內能與含蛋白質食物中的仲胺合成亞硝胺，是壹種強致癌物，對人體危害極大。