1，鰻魚在外面洗幹凈，拿回家再洗。(有些吃鰻魚的人不洗血，我不習慣，就洗了。)瀝幹水分。
2.青椒洗凈斜口滾刀，斜口刀腌漬，生姜泡發切細粒。
3.當鱔魚在熱油鍋中炸至無血時，加入料酒、泡姜、泡椒、花椒、豆瓣、蒜瓣、醬油，翻炒至香，少加水，燜鱔魚，再放青椒1分鐘(可以不蓋鍋)。最後加入味精，少許醋，少糯米。