葡萄糖變成二糖
2C6H12O6=脫水縮合=C12H22011+H2O
葡萄糖轉化為澱粉也壹樣是脫水縮合
nC6H12O6=脫水縮合=[(C6H10O5)n]+nH2O
所以,澱粉轉化為葡萄糖是澱粉水解的過程
[(C6H10O5)n]+nH2O=酶=nC6H12O6