1、湯圓變質會出現色澤暗淡、發灰、黴斑等情況，則說明糯米粉品質不佳或存放時間過長。聞其氣味應有糯米粉和餡料的香氣，而不能有黴味、酸敗等異味。
2、建議盡量選擇當天制作的湯圓。選購速凍湯圓時，選擇包裝袋內冰渣不多，色澤均勻、鮮亮，沒有明顯粘連，形態完整，沒有裂口、明顯裂紋或脫粉現象的產品。