日本壽司的名字主要是魚的那種。

壹般以金槍魚、三文魚、笛鯛、鰻魚、鯖魚、鰹魚、針魚、墨魚、紅魷魚、槍魚、魷魚墨魚、紅箭魚、海膽等為主。但是壽司不壹定只用魚，可能會有貝類，比如北極貝；也可能有水果，比如菠蘿；也可能有綠色蔬菜，如海帶、黃瓜等。甚至還有其他怪異的東西，比如肉醬或者罐頭。