稻米分糯米和粘米，粘米分粳米和秈米。我們平常所吃的米飯就是粘米所做。
東北的大米是粳米，常見的東北米、天津“小站稻”、珍珠米、江蘇圓米都屬於粳米。
而在南方吃到的壹般是產於本地的秈米，絲苗米、貓牙米、泰國香米都屬於秈米。
粳米和秈米的外觀區別主要是粳米比較矮胖，而秈米比較細長。