黃酒發酵壹次好還是兩次好？

兩次釀造法釀造的米酒還浮在上層，說明酒精發酵還在進行。不知道大米和發酵液的重量比是多少，發酵溫度是多少？發酵溫度應在23℃以下，大米與發酵液的比例為1:3。黃酒發酵溫度超過25度，醋酸菌生長活躍，黃酒就會變酸。發酵液中酒精濃度低也會變酸。