首先茄子切成大塊，下鍋用油炸壹下撈出，然後切青紅椒，壹個西紅柿下鍋翻炒，等西紅柿炒出醬汁，倒入炸好的茄子翻炒幾下，美味的紅燒茄子就完成了。
做紅燒茄子的竅門就是炸的時候用小火，不要用大火炸，否則炸老了口感就不好了。