1、中華鱘無毒，它們的身體是無毒的，而且體內也沒有可以釋放出毒素的器官和構造。雖然有些說法認為它們的內臟、魚頭或者卵子有毒，但其實其實這些說法都不科學。它們的內臟無毒，甚至對人類的身體有好處。
2、魚頭也無毒，可以用來熬湯。它們的卵子也可以做魚子醬。當然它們是不能隨便食用的，因為它們是保護動物。