1，成分不壹樣。面堿的主要成分是碳酸鈉，小蘇打的主要成分是碳酸氫鈉混合物。
2.效果就不壹樣了。表面堿可以使食物變白，去除面團中的異味。小蘇打可以用來做饅頭、油條等食品，可以讓面食更蓬松，口感更好。
3、使用方法不同。表面堿壹般用於食品保鮮。小蘇打可以做發泡劑，用小蘇打做的食物可以直接吃。