蘑菇需要5分鐘才能焯水，主要是因為蘑菇有壹種特殊的魚腥味，可以隨著蒸汽蒸發。如果蓋上蓋子，去除魚腥味的效果會很差，蘑菇的味道也會受到影響。因此，在烹飪蘑菇時，熱燙5分鐘可以去除蘑菇中的異味和有害物質，提高蘑菇的口感和安全性。