1、做意大利面使用的面粉來自杜蘭小麥，這種小麥是小麥中最硬質的品種，具有高密度、高蛋白質、高筋度等特點。
2、蛋白質含量越高的面粉做出的面就越有嚼勁，也就越不容易煮爛。我們壹般常見的面條是用普通面粉。也就是中筋面粉做的。而杜蘭小麥做的面粉是屬於高筋面粉中蛋白質含量最高的品種。