2.龍眼肉本身新鮮的時候是透明到白色的。在烘烤龍眼的過程中，由於果肉中糖的氧化，顏色逐漸變黃，呈黃褐色，所以泡出來的水呈淡黃至黃褐色。桂圓幹需要密封，可以延緩糖分的持續氧化。氧化時間越長，顏色越深，甜度越低。用硫磺熏制的可以保持黃色。